¡Claro que es posible hornear magdalenas suaves sin mantequilla! La mantequilla es la responsable de la humedad, la suavidad y el rico sabor de las magdalenas. Si no la usamos, tendremos que sustituirla por otras grasas y humectantes para lograr un resultado similar.

Aquí tienes algunas opciones y una receta básica para magdalenas suaves sin mantequilla:

Sustitutos de la mantequilla:

Aceites vegetales: Aceite de girasol, aceite de canola, aceite de coco (derretido): estos mantendrán la humedad de las galletas.
Puré de manzana: El puré de manzana puede reducir la cantidad de grasa y suavizar la masa.
Yogur o kéfir: Estos productos lácteos aportan humedad y suavidad a las magdalenas.
Plátano machacado: Aporta dulzor y suavidad a la masa.
Puré de aguacate: Aporta grasas saludables y una textura cremosa; el sabor se nota menos después del horneado. Receta básica para muffins suaves sin mantequilla (con aceite):

Ingredientes (para unos 12 muffins):

250 g de harina fina
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
120 g de azúcar granulado (u otro edulcorante al gusto)
2 huevos grandes
120 ml de aceite vegetal (p. ej., de girasol)
240 ml de leche o suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Saborizantes opcionales: ralladura de limón, cacao en polvo, frutas, chispas de chocolate
Preparación:

Precalienta el horno y prepara el molde para muffins: Precalienta el horno a 180 °C (160 °C para horno con ventilador). Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel o engrasa y enharina los huecos.

Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, bate la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Si quieres muffins de cacao, añade 2-3 cucharadas de cacao en polvo. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro bol, bate los huevos con el azúcar. Agrega el aceite, la leche (o suero de leche) y el extracto de vainilla (si lo usas). Si vas a añadir ralladura de limón u otro saborizante, incorpóralo ahora.

Agrega los ingredientes húmedos a los secos: Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente con una cuchara de madera o una espátula hasta que se integren. No mezcles demasiado, ya que los muffins podrían quedar duros. Puede que queden algunos grumos de harina, lo cual es normal. Si vas a añadir fruta o chispas de chocolate, incorpóralas con cuidado ahora.
Vierte la masa en los moldes: Divide la masa uniformemente en los moldes para muffins o moldes engrasados. Llénalos hasta dos tercios de su capacidad.

Hornea: Hornea los muffins en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfría: Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos. Luego, retíralos con cuidado del molde y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejos para muffins suaves sin mantequilla:

No mezcles demasiado la masa: Esta es la regla más importante para muffins suaves. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos y húmedos se integren.
Uso de suero de leche: La acidez del suero de leche ayuda a que los muffins queden más suaves y jugosos. Si no tienes suero de leche, puedes prepararlo tú mismo añadiendo una cucharada de jugo de limón o vinagre a un vaso de leche y dejándolo reposar de 5 a 10 minutos.
Tipo de aceite: Los aceites neutros (por ejemplo, de girasol o canola) funcionan bien, pero puedes usar aceite de coco para darles a tus muffins un sutil sabor a coco.

Puré de manzana o plátano: Estos ingredientes no solo sustituyen a la mantequilla, sino que también aportan suavidad y jugosidad a tus muffins.
¡Prueba esta receta básica y experimenta con diferentes sabores y sustitutos de mantequilla para encontrar tu versión favorita de muffins suaves sin mantequilla! ¡Que disfrutes horneando! 😊