Un pastel de chocolate alto en proteínas, sin harina ni azúcar, puede ser una excelente opción si te apetece un postre más saludable o sigues una dieta especial. A continuación, encontrarás una posible receta donde el contenido proteico se obtiene con proteína en polvo y huevos, la harina se sustituye por almendras molidas u otras harinas de semillas, y se utilizan edulcorantes naturales en lugar de azúcar.

Pastel de chocolate rico en proteínas, sin harina ni azúcar

Ingredientes:

6 huevos grandes
113 g de edulcorante sin azúcar (p. ej., eritritol, stevia, xilitol)
50 g de cacao en polvo (preferiblemente de proceso holandés)
50 g de proteína en polvo (con sabor a chocolate es mejor, pero también se puede usar natural)
100 g de almendras molidas (u otra harina de semillas, p. ej., nuez o girasol)
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal

100 ml de leche de coco entera (u otra leche vegetal, p. ej., leche de almendras)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de chocolate (opcional, sin azúcar):

100 g de chocolate negro sin azúcar (mín. 70 % de cacao)
50 ml de leche de coco entera
Preparación:

Precalentar el horno y preparar el molde: Precalentar el horno a 180 °C (160 °C para horno con ventilador). Engrasar y enharinar un molde para hornear de aprox. Forrar un molde redondo de 20 cm con papel de horno.
Separar los huevos: Separar los huevos. Colocar las claras en un bol grande y las yemas en otro.
Batir las claras: Batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, usando unas varillas. Añadir poco a poco la mitad del edulcorante y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. Dejar reposar.
Mezcla de yemas: Batir las yemas con el edulcorante restante, el extracto de vainilla y la leche de coco hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadir los ingredientes secos: En un bol aparte, mezclar el cacao en polvo, la proteína en polvo, las almendras molidas y la levadura química.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos: Tamizar la mezcla seca con la mezcla de yemas y mezclar suavemente.
Añadir las claras batidas: Incorporar con cuidado las claras batidas, cucharada a cucharada, a la mezcla de chocolate para conservar el aire.

Verter la masa en el molde: Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie uniformemente. Horneado: Hornee el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Enfriado: Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante unos minutos. Luego, desmóldelo con cuidado y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Para preparar el glaseado de chocolate (opcional):

Rompa el chocolate negro sin azúcar en trozos y colóquelo en un recipiente resistente al calor.
Hierva la leche de coco en una cacerola pequeña.
Vierta la leche de coco caliente sobre el chocolate y déjelo reposar unos minutos para que se derrita.
Mezcle el glaseado hasta que esté suave. Si está demasiado espeso, agregue un poco más de leche de coco.
Vierta el glaseado sobre el pastel completamente frío y deje que se endurezca.
Consejos y variaciones:

Ajuste el dulzor: Pruebe la masa antes de hornear y agregue más edulcorante si es necesario.
Aromatizante: Puede agregar un poco de aroma de café instantáneo o chocolate a la masa para un sabor más intenso.

Humedad: Si la masa parece demasiado espesa, añade un poco más de leche vegetal.
Relleno: Puedes cortar el pastel por la mitad y rellenarlo con crema de chocolate sin azúcar, crema de mascarpone o fruta.

Decoración: Puedes decorar con pepitas de chocolate sin azúcar, fruta fresca o semillas.
Esta receta es un punto de partida. Dependiendo de los edulcorantes y el tipo de proteína en polvo, el sabor y la textura pueden variar ligeramente. ¡Anímate a experimentar y encuentra el pastel de chocolate perfecto, rico en proteínas, sin harina y sin azúcar! ¡Que disfrutes cocinando! 😊