Los espaguetis con ajo, aceite y chiles, o espaguetis aglio e olio en italiano, son un plato de pasta clásico italiano increíblemente simple, pero delicioso. Su esencia radica en ingredientes de calidad y una preparación perfecta.

Aquí tienes una receta básica para hacer los espaguetis con aglio y olio perfectos:

Ingredientes (para 2 personas):

180-200 g de espaguetis
4-6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de buena calidad)
1/2 – 1 cucharadita de hojuelas de chile seco (o chile fresco picado al gusto)
Perejil fresco, finamente picado (al gusto)
Sal para el agua de cocción de la pasta
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Opcional: queso parmesano rallado para servir.
Preparación:

Cocine los espaguetis: ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Añade los espaguetis y cocínalos al dente según las instrucciones del paquete. Reservar aprox. 1 dl al final, esto ayudará a cremar la salsa.
Prepara el aceite de ajo: Mientras se cocina la pasta, vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande (que pueda contener la pasta cocida). Añade el ajo en rodajas finas y las hojuelas de chile (o chile fresco picado).

Sofreír el ajo suavemente: Sofreír el ajo a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. ¡Ten cuidado de no quemarlo porque quedará amargo! El objetivo es que adquieran una textura dorada y fragante (unos 2-3 minutos).
Añade la pasta y el perejil: Una vez cocida la pasta, retírala del agua de cocción con unas pinzas o una espumadera y añádela a la sartén con el aceite de ajo. Añade también el perejil fresco picado.

Mezclar y añadir el agua de cocción: Mezclar la pasta con el aceite de ajo y el perejil. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue un poco del agua de cocción reservada para hacerla más cremosa. El almidón de la pasta ayuda a emulsionar la salsa.
Temporada: Sazonar con pimienta negra recién molida. Pruebe y añada un poco más de sal si es necesario (teniendo en cuenta la salinidad del agua de cocción de la pasta).
Servicio: Servir inmediatamente. Opcionalmente se puede ofrecer queso parmesano rallado, aunque muchos puristas dicen que esto no es auténtico para los espaguetis con aglio e olio.
Consejos para unos spaghetti aglio e olio perfectos:

Aceite de oliva de calidad: Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad es clave para el sabor.
Tenga cuidado al asar ajo: el ajo quemado hace que la comida quede amarga. Mantenlo a fuego lento y vigílalo.
Pasta al dente: La pasta debe estar “al dente”, es decir firme al morder, no demasiado cocida.
Agua de cocción de la pasta: ¡No tires el agua de cocción de la pasta! Es un gran espesante y emulsionante para salsas.

Perejil fresco: El perejil fresco añade un sabor vibrante y fresco a la comida.
Cantidad de chile: Ajuste la cantidad de chile a su gusto.
¡Este plato simple pero delicioso es la opción perfecta para un almuerzo o cena rápido cuando tienes antojo de algo realmente sabroso! ¡Disfrute de su comida! 😋