¡Claro que estoy feliz de compartir una receta que garantiza que hará que los muffins de queso crema y arándanos sean adictivos! Esta receta se basa en el equilibrio perfecto de masa suave, arándanos frescos y un relleno de queso crema cremoso y ligeramente ácido.

Muffins adictivos de arándanos y queso crema

Ingredientes (para 12 piezas):

Para la masa de muffins:

225 g de harina fina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
115 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de suero de leche (o leche + 1 cucharada de jugo de limón/vinagre, dejar reposar durante 5 minutos)
150 g de arándanos frescos o congelados (si están congelados, no es necesario descongelarlos)
Para el relleno de queso crema:

115 g de queso crema (temperatura ambiente)
50 g de azúcar granulada
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura de crumble (opcional, pero muy rica!):

50 g de harina fina
30 g de azúcar granulada
30 g de mantequilla fría, cortada en cubos
Preparación:

Precalentar el horno y preparar el molde para muffins: Precalentar el horno a 180°C (160°C para horno con ventilador). Cubre un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel.
Prepare la cobertura de migas (si la usa): en un bol, frote la harina, el azúcar y los cubos de mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura desmenuzable. Déjalo a un lado.
Prepare el relleno de queso crema: en un tazón mediano, mezcle el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar hasta que quede suave. Añade la yema de huevo y el extracto de vainilla, luego mezcla hasta que quede cremoso. Déjalo a un lado.
Preparar la masa de muffins:
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Déjalo a un lado.
En otro tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpore el extracto de vainilla.
Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche (o la mezcla de leche, jugo de limón y vinagre). Empezar con seco y terminar con seco. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, ¡no mezcle demasiado!
Incorpore los arándanos con cuidado.
Llene los moldes para muffins: llene cada molde para muffins hasta la mitad con la masa para muffins. Coloque una cucharadita de relleno de queso crema en el centro de la masa. Cubrir con la masa restante de muffins.

Espolvoree la cobertura de migas (si la usa): espolvoree la cobertura de migas de manera uniforme sobre las partes superiores de los muffins.
Hornear: Hornee los muffins en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, éste salga limpio.
Enfriar: Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos, luego retírelos del molde y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejos para obtener resultados perfectos:

Ingredientes a temperatura ambiente: La mantequilla blanda y el queso crema a temperatura ambiente se mezclan mejor, lo que da como resultado una masa y un relleno más suaves.
No mezcle demasiado la masa: mezclar demasiado puede dar lugar a muffins duros. Mezcle hasta que los ingredientes secos y húmedos estén combinados.

Utilice arándanos frescos si es posible: los arándanos frescos decolorarán menos la masa. Si lo usas congelado, rebózalo en un poco de harina antes de añadirlo a la masa para evitar que se decolore.
La cobertura de migas es opcional, pero realmente ilumina los muffins. ¡No te lo pierdas si te encanta la textura crujiente!
Dejar enfriar completamente: Aunque son deliciosos tibios, la textura y los sabores de los muffins que se han enfriado completamente se fusionarán mejor.
¡Estos muffins son realmente irresistibles! La combinación perfecta de masa suave de vainilla, arándanos refrescantes y un relleno cremoso y ligeramente ácido. ¡Feliz repostería y aún mejor sabor! 😊