Los cuadrados de ricota y limón son un postre delicioso que equilibra la cremosidad del queso ricotta con el intenso y ácido sabor del limón. Aquí tienes una idea general de lo que podría incluir una receta, combinando elementos comunes de diversas fuentes:
Cuadrados de ricota y limón
Estos cuadrados suelen tener una base de mantequilla cubierta con un relleno suave y ácido de ricota y limón.
Ingredientes:
Para la corteza (puede ser una galleta de mantequilla tradicional o a base de galleta graham):
Opción 1 (Galleta de mantequilla):
1 ½ tazas de harina común
½ taza de azúcar granulada
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
2 huevos grandes
Opción 2 (Galleta graham):
1 ½ tazas de migas de galleta graham
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
¼ taza de azúcar granulada (opcional)
Opción 3 (A base de harina de almendras, para una textura diferente):
150 g de harina de almendras
50 g de mantequilla derretida
Edulcorante al gusto (azúcar glas o alternativa)
Una pizca de sal
Para el relleno de ricotta de limón:
1 ½ tazas (o más) de ricotta de leche entera, bien escurrida
¾ de taza a 1 ⅓ de taza de azúcar granulada (ajustar al gusto) (preferencia)
2-4 huevos grandes
¼ de taza a 3 cucharadas de harina común o maicena (ayuda a que cuaje)
2-3 cucharadas de ralladura de limón fresco (de 2 a 3 limones)
¼ de taza a ⅔ de taza de jugo de limón fresco (de 1 a 3 limones, ajuste al gusto)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
Cobertura opcional:
Azúcar glas para espolvorear
Frutos rojos frescos
Glaseado de limón
Instrucciones:
- Preparación de la corteza:
Opción 1 (Galletas de mantequilla): Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para hornear de 20×20 o 23×23 cm. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Incorporar la mantequilla ablandada con un tenedor o cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Incorporar los huevos batiendo hasta que se integren. Presionar la mezcla firme y uniformemente en el fondo del molde preparado. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Opción 2 (Galleta Graham): Forre un molde para hornear de 20×20 o 23×23 cm con papel vegetal. En un tazón mediano, combine las migas de galleta Graham y el azúcar (si lo usa). Vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta que esté bien humedecido. Presione la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado. Refrigere en el congelador durante al menos 20 minutos.
Opción 3 (Harina de Almendras): Presione la mezcla de harina de almendras, mantequilla derretida, edulcorante y sal en el fondo de un molde forrado. Es posible que necesite hornearlo brevemente, o no, según la receta original (existen versiones sin horno con esta base).
- Prepare el Relleno de Ricotta de Limón:
En un tazón grande, bata el queso ricotta escurrido, el azúcar, los huevos, la harina o maicena, la ralladura de limón, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Asegúrese de que la ricotta esté lo más suave posible para evitar que el relleno quede granuloso. Puede usar un procesador de alimentos para obtener un relleno extra suave.
- Armar y hornear (si la base está precocida o si se hornea toda la masa):
Vierta el relleno de ricotta uniformemente sobre la base preparada.
Hornee en el horno precalentado (si la base estaba precocida, reduzca la temperatura a 160 °C) durante 30-45 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado. El centro debe temblar ligeramente, pero no estar líquido.
- Enfriar y servir:
Deje que los cuadrados de ricotta de limón se enfríen completamente en el molde sobre una rejilla.
Refrigere durante al menos 2 horas (o preferiblemente más) para que cuajen por completo y sea más fácil cortarlos.
Antes de servir, corte en cuadrados. Espolvoree con azúcar glas o rocíe con un glaseado de limón si lo desea. Decore con frutos rojos frescos. Consejos para un éxito:
Escurre la ricotta: El exceso de agua en la ricotta resultará en un relleno aguado. Escúrrela en un colador de malla fina durante al menos una hora.
Limón fresco: Usa ralladura y jugo de limón fresco para obtener un sabor más intenso.
No hornees demasiado: Hornear demasiado puede hacer que el relleno quede seco o gomoso.
Enfría bien: Enfriar bien es crucial para que los cuadrados cuaje bien.
¡Disfruta de tus deliciosos y refrescantes cuadrados de ricotta con limón! Son perfectos para un postre ligero o un capricho para el brunch.