El pastel suave de yogur y limón es un pastel realmente refrescante y ligero, ¡perfecto para los días de primavera o verano! Aquí tienes una receta básica que puedes variar a tu gusto:

Ingredientes:

Para la masa:

200 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
150 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
2 huevos grandes
125 g de yogur natural
80 ml de aceite vegetal (por ejemplo, de girasol)
Para el glaseado de limón (opcional):

150 g de azúcar en polvo
2-3 cucharadas de jugo de limón fresco
Preparación:

Preparación del horno y engrasado del molde: Precalentar el horno a 180°C (160°C para horno con ventilador). Engrase y enharine un molde pequeño para tarta (de unos 20-22 cm de diámetro) o una bandeja de horno pequeña.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade el azúcar y la ralladura de limón, luego revuelve para combinar.

Mezclar los ingredientes húmedos: En otro bol, batir los huevos. Añade el yogur y el aceite y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Armar la masa: Verter con cuidado los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con una cuchara de madera o una espátula hasta que la harina desaparezca. No mezcle demasiado ya que la masa puede endurecerse.

Horneado: Vierta la masa en el molde preparado y hornee en el horno precalentado durante aprox. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo, éste salga limpio.
Enfriamiento: Deje enfriar el pastel en el molde durante unos minutos, luego desmóldelo sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.
Preparar el glaseado (opcional): Mientras el pastel se enfría, preparar el glaseado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo con el jugo de limón hasta que quede suave. Añade suficiente jugo de limón para hacer un glaseado espeso pero líquido.
Para cubrir el pastel: Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, rocíe el glaseado de limón sobre él. Puedes esperar a que el glaseado se endurezca o servirlo inmediatamente.
Consejos:

Para un sabor a limón más intenso: Puedes agregar un poco de jugo de limón fresco a la masa junto con el yogur.
Versión con semillas de amapola: puedes agregar 2-3 cucharadas de semillas de amapola molidas a la masa además de o en lugar de la ralladura de limón.
Versión afrutada: puedes espolvorear frutas en rodajas (por ejemplo, bayas, duraznos en rodajas finas) sobre la masa antes de hornear.

Versión sin lactosa: Puedes utilizar yogur sin lactosa y aceite vegetal.
Presentación: Puedes servirlo solo o también puedes acompañarlo con fruta fresca, crema batida o helado de vainilla.
Este pastel quedará muy suave y ligero gracias al yogur, y el limón le dará un sabor agradablemente fresco. ¡Espero que os guste! ¡Feliz repostería! 😊