Estos muffins de melocotón son suaves, esponjosos y tienen el toque refrescante del limón que los hace irresistibles. ¡Perfectos para el desayuno o una merienda!

📝 Ingredientes (Para 12 muffins)

Para los muffins:

• 250 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 120 ml de leche
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de melocotones frescos o en conserva, picados
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1/2 limón

Para la cobertura (opcional):

• Azúcar granulado o muscovado para espolvorear

🍽️ Instrucciones

1️⃣ Preparar los ingredientes secos:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca los papeles para muffins en un molde de 12 cavidades.
• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

2️⃣ Mezclar los ingredientes húmedos:

• En otro bol, bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

3️⃣ Mezclar los ingredientes secos con los húmedos:

• Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén bien integrados, pero no sobre mezcles, ya que esto puede hacer que los muffins queden duros.
• Incorpora suavemente los melocotones picados.

4️⃣ Llenar los moldes y hornear:

• Con una cuchara para helado o una cuchara normal, reparte la mezcla en los moldes para muffins. Llenarlos hasta 2/3 de su capacidad.
• Si deseas, espolvorea un poco de azúcar por encima de cada muffin para un toque crujiente y dulce.

5️⃣ Hornear:

• Hornea durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.

6️⃣ Dejar enfriar:

• Deja enfriar los muffins en el molde durante unos 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

💡 Consejos:

✅ Si usas melocotones en conserva, asegúrate de escurrir bien el líquido para evitar que la masa quede demasiado líquida.
✅ Para un toque extra de sabor, puedes agregar canela o un poco de jengibre en polvo a la mezcla de ingredientes secos.
✅ Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco para un sabor diferente y un toque más suave.

🍑🍋 ¡Muffins frescos y deliciosos con un toque de melocotón y limón! Perfectos para compartir o disfrutar en solitario. ¿Te gustaría probar otra combinación de frutas? 😊