Este pastel de zanahoria esponjoso es húmedo, aromático y perfecto para acompañar con un café o para celebraciones. ¡Su textura ligera y sabor especiado te encantarán! 😋

📝 Ingredientes (Para 8-10 porciones)

Para el pastel:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar (puedes usar moreno para más sabor)
• 120 ml de aceite vegetal
• 250 g de zanahorias ralladas (aprox. 3 medianas)
• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 50 g de nueces picadas (opcional)

Para la cobertura (opcional):

• 200 g de queso crema
• 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de vainilla

🍽️ Instrucciones

1️⃣ Preparar la mezcla:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde.
• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
• Añade el aceite y la vainilla, mezcla bien.
• Incorpora las zanahorias ralladas.

2️⃣ Agregar los ingredientes secos:

• Tamiza la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
• Añádelos a la mezcla húmeda y remueve con movimientos envolventes.
• Si lo deseas, añade las nueces picadas para un toque crujiente.

3️⃣ Hornear:

• Vierte la masa en el molde preparado.
• Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Deja enfriar antes de desmoldar.

4️⃣ Preparar la cobertura (opcional):

• Bate el queso crema, mantequilla, azúcar glas y vainilla hasta obtener una crema suave.
• Una vez frío, cubre el pastel con la crema y decora con más nueces si quieres.

💡 Consejos:

✅ Añade ralladura de naranja a la masa para un toque cítrico.
✅ Puedes hacer muffins con esta receta, ajustando el tiempo de horneado a 20-25 minutos.
✅ Si prefieres un pastel más ligero, sustituye la mitad del aceite por puré de manzana.

🥕🍰 ¡Disfruta de un pastel de zanahoria súper esponjoso y lleno de sabor! ¿Te gustaría una versión sin azúcar o sin gluten? 😊