Ingredientes (para 10-12 muffins)

• 1 ½ tazas (150 g) de harina de avena o integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 manzanas ralladas (sin piel)
• 2 huevos (o 2 cucharadas de chía/lino + 5 cucharadas de agua para versión vegana)
• ¼ de taza (60 ml) de aceite de coco derretido o puré de manzana
• ⅓ de taza (80 ml) de miel, sirope de agave o dátiles triturados
• ½ taza (120 ml) de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ de taza de nueces picadas o pasas (opcional)

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para muffins o usa cápsulas de papel.
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.

2. Preparar la masa

1. En otro bol, bate los huevos con la miel, la vainilla y el aceite de coco.
2. Agrega la leche y las manzanas ralladas, mezclando bien.
3. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, mezclando hasta integrar.
4. Añade las nueces o pasas si las usas.

3. Hornear

1. Rellena los moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad.
2. Hornea por 18-22 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
3. Deja enfriar antes de disfrutar.

Consejos y Variaciones

✔️ Más esponjosos: Usa yogur en lugar de parte de la leche.
✔️ Más crujientes: Agrega almendras laminadas encima antes de hornear.
✔️ Sin gluten: Usa harina de almendras o avena certificada sin gluten.

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