Ingredientes para la crema:

1 litro de leche (4 tazas)
La ralladura de 1 limón o 1 naranja
1 rama de canela
100 gramos de mantequilla
120 g de harina de trigo blando (tipo “todo uso”)
120 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
Ingredientes para el caramelo:

200 ml de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de maicena (o maicena)
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de agua
Método:

Empecemos por preparar la nata. En un cazo ponemos la leche (1 litro) y añadimos la ralladura de limón o naranja y la ramita de canela. Lo ponemos a fuego lento y dejamos infusionar.

En otra sartén derretir la mantequilla (100 g) y añadir la harina de trigo blanda (120 g). Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla dorada y fragante.

Retire la ralladura de limón/naranja y la ramita de canela de la leche y vierta poco a poco la leche caliente en la sartén con la mantequilla y la harina, revolviendo constantemente para evitar grumos.

Agrega el azúcar (120 g) y la esencia de vainilla (1 cucharada). Seguimos mezclando hasta obtener una crema suave y densa. Sáquelo del fuego y apártelo.

Ahora preparemos el caramelo. En un cazo mezcla la maicena (1 cucharada) con el agua (200 ml) hasta que el almidón se haya disuelto por completo.

En otra cacerola disolver el azúcar (100 g) con el agua (2 cucharadas) hasta obtener un caramelo dorado. Agrega lentamente la mezcla de maicena y agua, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

Vertemos el caramelo en el fondo de platos o vasos individuales. Cubrimos con una capa de nata previamente preparada.

Deje que los postres se enfríen a temperatura ambiente durante unos minutos, luego colóquelos en el frigorífico y déjelos endurecer durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.

Una vez solidificados, podemos servir los postres decorándolos al gusto con nueces picadas o salsa de caramelo.

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