Una receta deliciosa y reconfortante que combina la suavidad de las papas con el sabor jugoso de la carne molida, acompañada de una ensalada fresca de tomate y champiñones.

Ingredientes

Para los Rollos de Papa y Carne:

• 4 papas grandes
• 500 g de carne molida (res, cerdo o una mezcla)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria pequeña, rallada (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 taza (50 g) de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para dorar

Para la Ensalada:

• 2 tomates grandes, en rodajas
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 1/4 de cebolla morada, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil o albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Prepara las Papas

1. Pela las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y tritúralas para hacer un puré suave. Deja enfriar un poco.
3. Agrega una pizca de sal y pimienta al puré.

2. Prepara el Relleno de Carne

1. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.
3. Agrega la zanahoria rallada, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocina por 2-3 minutos más y retira del fuego.

3. Forma los Rollos de Papa

1. Toma una porción del puré de papa y aplánala en la palma de tu mano, formando un disco.
2. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro y cierra cuidadosamente para formar un rollo o una croqueta grande.
3. Repite el proceso con el resto del puré y la carne.

4. Cocina los Rollos

1. Bate ligeramente el huevo en un plato y coloca el pan rallado en otro.
2. Pasa cada rollo por el huevo y luego por el pan rallado, cubriéndolo bien.
3. Fríe los rollos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente.

5. Prepara la Ensalada

1. Mezcla los tomates, los champiñones y la cebolla morada en un tazón grande.
2. Rocía con el aceite de oliva y el jugo de limón o vinagre balsámico.
3. Sazona con sal, pimienta y decora con hojas de perejil o albahaca.

Servir

Coloca los rollos de papa y carne en un plato y acompaña con la ensalada fresca de tomate y champiñones. ¡Disfruta de esta combinación perfecta de texturas y sabores!

Consejos

• Puedes hornear los rollos a 200°C durante 20-25 minutos si prefieres una opción más ligera.
• Agrega queso rallado al puré de papa para un extra de sabor.

¡Buen provecho! 🥔🍅🍄