Croquetas Crujientes de Patata Rellenas de Atún con Tomates Cherry Asados

Esta receta combina la cremosidad de las croquetas de patata con el toque fresco del atún y el sabor dulce de los tomates cherry asados.

Ingredientes

Para las Croquetas:

• 500 g de patatas (preferiblemente harinosas)
• 1 lata de atún en aceite o agua (escurrido)
• 1/4 taza de queso rallado (opcional, como parmesano o mozzarella)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Pan rallado para rebozar
• 1 huevo batido para empanar
• Harina para empanar
• Aceite vegetal para freír

Para los Tomates Cherry Asados:

• 200 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hierbas provenzales o albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar las Patatas

1. Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
2. Escurre y aplasta las patatas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré liso.
3. Deja enfriar un poco antes de añadir el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezcla bien.

2. Preparar el Relleno y las Croquetas

1. Forma bolas con el puré de patatas (del tamaño de una pelota de ping-pong).
2. Aplana cada bola, coloca una cucharadita de atún en el centro y cierra formando una croqueta redonda o alargada.
3. Pasa cada croqueta por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado.

3. Freír las Croquetas

1. Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C.
2. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
3. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Asar los Tomates Cherry

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los tomates cherry en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea las hierbas, sal y pimienta.
3. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.

5. Servir

• Sirve las croquetas crujientes de patata con los tomates cherry asados como acompañamiento.
• Puedes añadir una salsa ligera, como alioli, mayonesa o una salsa de yogur con limón y hierbas, para completar el plato.

Consejos

• Para un toque extra crujiente, utiliza panko en lugar de pan rallado.
• Si prefieres hornear las croquetas, colócalas en una bandeja engrasada y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

¡Disfruta de estas croquetas irresistibles! 🥔🐟🍅