¡Un pastel de coco es una delicia tropical que encanta a todos! Aquí tienes una receta sencilla para disfrutar de su suave sabor y textura. 🥥🍰

Ingredientes (para un pastel de 8-10 porciones):

Para el bizcocho:

• Harina de trigo – 250 g (2 tazas)
• Azúcar – 200 g (1 taza)
• Mantequilla – 120 g (a temperatura ambiente)
• Leche de coco – 200 ml (3/4 de taza)
• Huevos – 3 unidades
• Coco rallado – 50 g (1/2 taza)
• Polvo de hornear – 2 cucharaditas
• Esencia de vainilla – 1 cucharadita (opcional)
• Sal – 1 pizca

Para la cobertura:

• Leche condensada – 200 ml (opcional, para más dulzura)
• Coco rallado – 100 g (1 taza, para decorar)
• Crema de leche – 100 ml (opcional, para aligerar la cobertura)

Instrucciones:

1. Preparar el bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo de unos 22-24 cm de diámetro.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
4. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
5. Agrega la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche de coco. Mezcla hasta que esté homogéneo.
6. Incorpora el coco rallado de forma envolvente.

2. Hornear:

1. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
2. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
3. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que enfríe completamente.

3. Preparar la cobertura:

1. Mezcla la leche condensada con la crema de leche (si la usas) para aligerar la textura.
2. Extiende esta mezcla sobre el pastel ya frío y espolvorea generosamente con coco rallado.

Variaciones:

• Sin leche condensada: Puedes usar solo un glaseado ligero hecho con azúcar glass y leche de coco.
• Toque extra: Añade unas gotas de ron o licor de coco a la masa para intensificar el sabor tropical.

¡Y listo! Disfruta de este pastel de coco suave, húmedo y absolutamente delicioso. 🌴✨