Ingredientes:

• 500g de lentejas pardinas, cocidas y escurridas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para servir

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 200°C.
2. Prepara las verduras: En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos más.
3. Combina: En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas con las verduras salteadas, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
4. Asa: Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y rocía con un poco más de aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén doradas y crujientes.
5. Sirve: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Consejos:

• Adiciones: Puedes añadir otros vegetales como calabacín, berenjena o champiñones.
• Sabor: Experimenta con diferentes especias como el cilantro, el curry o el chile en polvo.
• Acompañamientos: Las lentejas asadas son excelentes como guarnición para carnes o pescados, o como base para ensaladas.
• Conservación: Puedes guardar las lentejas asadas en el refrigerador por varios días.

Variaciones:

• Lentejas asadas con queso feta y aceitunas: Agrega queso feta desmenuzado y aceitunas negras a las lentejas antes de hornear.
• Lentejas asadas con limón y hierbas: Rocía las lentejas con el zumo de un limón y espolvorea con hierbas frescas como el tomillo o el romero.
• Lentejas asadas con chorizo: Añade trozos de chorizo español a las lentejas para un toque picante y sabroso.

¡Disfruta de estas deliciosas lentejas asadas! Son una opción saludable, versátil y llena de sabor.