Excelente elección! Las berenjenas rellenas de carne y gratinadas con mozzarella son un plato delicioso y muy completo. Aquí te presento una receta que puedes adaptar a tu gusto:

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 500g de carne picada (ternera, cerdo o mixta)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200g de tomate triturado
• 100g de queso mozzarella rallado
• Orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

1. Precalienta el horno: A 200°C.
2. Prepara las berenjenas: Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cuchara. Con un tenedor, pincha la pulpa para que absorba mejor el sabor.
3. Hornea las berenjenas: Coloca las berenjenas en una bandeja con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas.
   

1. Prepara el relleno: Mientras se hornean las berenjenas, pica la cebolla y el ajo. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el tomate triturado, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   
   
3. Rellena las berenjenas: Saca las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de carne. Espolvorea con el queso mozzarella rallado.
4. Gratina: Vuelve a introducir las berenjenas en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Consejos:

• Variantes: Puedes añadir otras verduras al relleno, como pimiento, calabacín o champiñones. También puedes utilizar diferentes tipos de queso, como el cheddar o el parmesano.
• Sabor: Para darle un toque más intenso, puedes añadir hierbas frescas como albahaca o perejil al relleno.
• Acompañamiento: Estas berenjenas quedan deliciosas acompañadas de una ensalada fresca o unas patatas asadas.