Ingredientes:
Para el bizcocho:
2 huevos
Una pizca de sal
130 g de azúcar
Ralladura de limón (de 1 limón)
125 g de mantequilla fría
350 g de harina
5 g de levadura en polvo
Para el relleno de crema:
500 ml de leche caliente
Ralladura de medio limón
2 huevos
60 g de azúcar
Instrucciones:
Prepara la masa:
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén ligeramente espumosos.
Añade el azúcar y la ralladura de limón a los huevos, mezclando hasta que se integren bien. La ralladura de limón aporta un aroma cítrico fresco que es esencial para el sabor del bizcocho.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y añádela a la mezcla. Con las manos o un cortador de masa, mezcla la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Añade poco a poco la harina y la levadura en polvo a la mezcla, sin dejar de mezclar hasta formar una masa suave. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
Forma la corteza:
Divide la masa en dos partes iguales. Extiende la primera mitad sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en el molde. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Transfiere la masa estirada al molde, presionándola uniformemente en el fondo y los lados para formar la corteza.
Prepara el relleno de crema:
En una cacerola mediana, calienta la leche con la ralladura de limón hasta que esté tibia pero sin hervir. La ralladura de limón le infunde a la leche un sutil sabor cítrico que combina perfectamente con la dulzura de la crema.
En un recipiente aparte, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que la crema espese. Esto debería tomar alrededor de 5 a 7 minutos. Una vez que espese, retira la crema del fuego y déjala enfriar un poco.
Arma el pastel:
Vierte el relleno de crema preparado sobre la corteza en el molde, esparciéndolo uniformemente.
Estira la segunda mitad de la masa y colócala con cuidado sobre el relleno de crema. Sella los bordes presionándolos para asegurarte de que la crema esté completamente cubierta.
Usa un tenedor para hacer algunos agujeros en la parte superior de la masa, permitiendo que escape el vapor mientras se hornea.
Hornea:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Coloca el pastel armado en el horno precalentado y hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto.
Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde antes de cortarlo.
Sirve:
Una vez enfriado, corta el pastel en pedazos y sírvelo. Este pastel combina maravillosamente con una taza de café o té y se disfruta mejor con los seres queridos.
Consejos de cocina:
Mantequilla fría: usar mantequilla fría es crucial para lograr una corteza tierna y desmenuzable. Si la mantequilla está demasiado blanda, la masa puede volverse grasosa y perder su estructura.
Ralladura de limón: la ralladura de limón recién rallada es clave para el sabor del pastel. Asegúrate de rallar solo la parte amarilla de la cáscara de limón, ya que la parte blanca puede ser amarga.
Consistencia de la crema: El relleno de crema debe ser lo suficientemente espeso como para mantener su forma al cortarlo, pero aún así cremoso y suave. Asegúrate de revolver continuamente mientras se cocina para evitar grumos.
Beneficios nutricionales:
Si bien este pastel es innegablemente indulgente, también contiene algunos beneficios nutricionales. Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como la vitamina D y B12. La ralladura de limón agrega una dosis de vitamina C y antioxidantes, que son beneficiosos para la salud inmunológica. El uso de ingredientes integrales como leche, mantequilla y harina garantiza que este pastel sea más saludable en comparación con los elaborados con ingredientes procesados ​​o artificiales.

Por qué te encantará esta receta:
Te enamorarás de este pastel italiano por su delicioso equilibrio de texturas y sabores. La corteza mantecosa y desmenuzable complementa el relleno de limón suave y cremoso, creando un postre que es a la vez satisfactorio y refrescante. Su sencillez la hace accesible para todos los niveles de repostería, pero el resultado es lo suficientemente impresionante como para servirla en ocasiones especiales. El intenso sabor a limón es perfecto para quienes aprecian un postre dulce sin ser demasiado azucarado, y la receta se puede adaptar fácilmente con diferentes rellenos para adaptarse a su gusto.

Información dietética:
Vegetariana: Esta receta es apta para vegetarianos, no contiene carne ni gelatina.
Contiene lácteos: La receta incluye mantequilla y leche, ma