Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• Perejil
• 2 huevos
• 4-6 cucharadas de pan rallado
• Queso al gusto (rallado)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

1. Cortar el calabacín en rodajas finas y salarlo ligeramente. Déjalo escurrir unos minutos para eliminar el exceso de agua.
2. Picar finamente la cebolla y el perejil.
3. Pelar y rallar las patatas y las zanahorias. Exprime bien el exceso de agua de las patatas.
4. En un tazón grande, combine el calabacín, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el perejil.
5. Agrega los huevos y el pan rallado a la masa y mezcla bien hasta obtener una consistencia uniforme.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue queso rallado al gusto para darle sabor.
7. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente.
8. Tome un poco de mezcla y forme albóndigas. Pasarlos por pan rallado para darle una costra externa ligera.
9. Cocine las albóndigas en la sartén a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
10. Una vez listas, saca las albóndigas del horno y déjalas enfriar un poco antes de servir.
11. Sirve las albóndigas como aperitivo o segundo plato, acompañándolas con una salsa de tu preferencia o simplemente solas.

¡Buen provecho con tus albóndigas de calabacín y patata! 🍽️