Ingredientes:

• 200 gramos de arroz
• 500ml de leche
• 100g de azúcar
• 100g de amaretti (galletas)
• 50 gramos de mantequilla
• Ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• Azúcar glass para decorar
• Mantequilla y pan rallado para la sartén

Instrucciones:

1. Preparación del Arroz:

• En un cazo poner a hervir la leche.
• Agrega el arroz y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y se absorba la leche.
• Dejar enfriar el arroz cocido.

1. Preparación del Amaretti:

• Picar las galletas amaretti en trozos grandes con un robot de cocina o colocándolas en una bolsa y triturándolas con un rodillo hasta formar migajas gruesas.

1. Preparación de la masa:

• En un bol grande mezclar el arroz cocido y frío con el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y los huevos batidos.
• Añade las migas de amaretti picadas y mezcla bien hasta obtener una mezcla suave.

1. Cocinar:

• Untar con mantequilla y espolvorear una bandeja de horno con pan rallado.
• Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela con el dorso de una cuchara.

1. Horno:

• Precalentar el horno a 180°C (ventilador).
• Hornea el Pastel de Arroz Amaretti durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado por fuera y bien cocido por dentro.

1. Decoración:

• Una vez cocido dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos.
• Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
• Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Este bizcocho es delicioso servido tanto tibio como frío, perfecto para acompañar un café o como postre después de una comida.