Ingredientes:

1 coliflor mediana, cortada en floretes
1 zanahoria mediana, rallada
1/4 taza de apio picado
1 puerro mediano, limpio y picado
2-1/2 tazas de agua
2 cucharaditas de caldo de pollo o 1 cubo de caldo de verduras
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina común
3/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas de leche al 2%
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 a 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
Instrucciones:

Prepara las verduras:
Limpieza y pica el puerro, asegurándote de quitarle toda la suciedad.
En una olla holandesa, combina los floretes de coliflor, la zanahoria rallada, el apio picado, el puerro picado, el agua y el caldo. Lleva la mezcla a ebullición.
Reducir el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 12-15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. No escurrir.
Preparar la salsa de queso:
En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
Revolver la harina, la sal y la pimienta hasta que la mezcla quede suave.
Agregar la leche gradualmente, revolviendo constantemente.
Hacer hervir la mezcla, cocinando y revolviendo durante aproximadamente 2 minutos o hasta que espese.
Reducir el fuego y agregar el queso cheddar rallado hasta que se derrita. Agregar salsa picante si se desea.
Combinar y servir:
Revolver la salsa de queso en la mezcla de coliflor y puerro en la olla holandesa.
Calentar suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa esté bien combinada y caliente.
Sirvir:
Vierte la sopa en tazones y servir caliente.
Disfrutar de esta sopa cremosa y sabrosa con una rebanada de pan crujiente o una ensalada de acompañamiento.