Ingredientes
Para la tortilla:
6 huevos medianos (se necesitan 3 para cada tortilla)
500 g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Parmesano
Sal

Para el relleno:
Jamón cocido al gusto
100 g de mozzarella

Preparación
¿Cómo hacer una tortilla de patatas rellena de jamón y queso?
Pelar las patatas, lavarlas con agua corriente y secarlas con papel absorbente. Cortar las patatas en trozos muy pequeños. Colócalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cocínelos a fuego alto, revolviendo con frecuencia. No agregue agua.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal y el parmesano. Agrega las patatas previamente cocidas y mezcla.

En la misma sartén donde se cocinaron las patatas, agrega el aceite y la mitad de la mezcla de tortilla. Cocine por ambos lados. Cuando la tortilla esté cocida, colócala en un plato y vierte el resto de la mezcla de huevo y patatas en la sartén y cocina la segunda tortilla.

Coloca la primera tortilla en un molde forrado con papel de horno. Agrega el jamón cocido y la mozzarella y cubre el relleno con la otra tortilla. Cocinar en horno estático durante 5 minutos a 180°, el tiempo justo para derretir el queso.

La tortilla de patatas rellena de jamón y queso ya está lista para servir.