Ingredientes
HARINA TIPO 0
300 gramos
CASCADA
240ml
FLORES FRESCAS DE CALABAZA
100 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
5 gramos
PARMESANO RALLADO
2 cucharadas
HUEVO
1
SAL
1 pizca
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
al gusto
Los buñuelos de sciurilli son un delicioso e irresistible aperitivo a base de flores de calabacín. Gran clásico de la tradición napolitana, se preparan en las freirías de las callejuelas del centro histórico y se disfrutan en el famoso cuoppo junto con crocchè, bolas de arroz y pizzelle frita. También conocidas como “pizzelle di sciurilli”, son una variante de las zeppoline de pasta cultivada, unas tortitas saladas que se pueden preparar solas o con algas.

Las flores de calabacín, o sciurilli en dialecto napolitano, se sumergen en una masa con levadura y luego en aceite hirviendo: el resultado son unas tortitas suaves y deliciosas, que literalmente se venden como pan caliente. De hecho, las flores de calabacín, ya sean fritas o al horno, demuestran una gran versatilidad en la cocina y agradan tanto a adultos como a niños. Coloridas y muy pintorescas, son hortalizas típicas de primavera, disponibles en muy poco tiempo: por eso es bueno aprovecharlas mientras están en temporada.

La masa se elabora con huevos, harina, agua, queso y levadura de cerveza, garantizando así un resultado suave y súper esponjoso.Por este motivo, las tortitas de sciurilli necesitan un reposo de unas dos horas, es decir, el tiempo necesario para que la masa se duplique, antes de sumergirlas a cucharadas en aceite hirviendo. Además, a diferencia de las tortitas clásicas, en esta receta las flores no se sumergen enteras en la masa, sino que se cortan en trozos.

Descubre cómo hacerlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, no te pierdas las tortillas de pasta, una de las comidas callejeras más queridas de la cocina de Campania, y las flores de calabacín rebozadas.

Cómo preparar panqueques de sciurilli
Paso 1
Limpia las flores separando los pétalos del pistilo 1. Luego enjuágalas y sécalas.

Paso 2
Tritúralos con unas tijeras de cocina 2.

Paso 3
Disolver la levadura en un bol con agua 3.

Paso 4
Agrega la harina, luego el huevo y el parmesano, mezclando con un tenedor 4. Completa con una pizca de sal.

Paso 5
En este punto añadimos las 5 flores picadas y mezclamos todo junto con una espátula.

Paso 6
Cubre la masa con film transparente y espera a que doble su volumen 6. Tardará entre una y dos horas.

Paso 7
Llena una cacerola honda hasta 2/3 de su capacidad con el aceite de semillas 7 y caliéntala hasta que, al sumergir un palo de madera, veas que suben burbujas a la superficie.

Paso 8
Echar una cucharada de masa a la vez en el aceite 8 formando así las tortitas. A mitad de la cocción les damos la vuelta para que se doren por ambos lados.

Paso 9
Escurre los buñuelos de sciurilli sobre papel absorbente y sírvelos bien calientes.