Ingredientes
VACUNA RICOTA
300 gramos
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
AZÚCAR GRANULADA
150 gramos
HUEVO
4
RON
2 cucharadas
LIMÓN
1/2
SAL
al gusto
PARA EL ACABADO
AZÚCAR EN POLVO
al gusto
La tarta de las monjas es un postre de aparador ligero y muy sencillo de hacer. Suave, fundente en la boca y de sabor delicado, se prepara sin mantequilla ni levadura y sólo lleva huevos, harina de almendras, ricotta, ralladura de limón y azúcar granulada.

La receta tiene su origen en el convento de Santa Chiara donde, según cuenta la leyenda, vivía una monja que se enfermaba cada vez que comía. Un día una hermana, recogiendo unas almendras en el jardín, pensó en reducirlas a harina y mezclar esta última con ricotta y huevos, creando un dulce sin gluten: cuando la monja comía un trozo no tenía problemas y así descubrió, probablemente, ser intolerante al gluten.

Para prepararlo correctamente en casa, primero tendrás que dejar que la ricota de leche de vaca se escurra perfectamente del suero recogiéndola durante la noche en un colador de malla estrecha sazonado con una pizca de sal. Una vez pasado el tiempo, batir los huevos con el azúcar, luego añadir a la mezcla ligera y espumosa obtenida las almendras finamente picadas en el bol de la batidora, los aromas y el lácteo seco y finalmente verter todo en un cuadrado de 20 cm. Bandeja a un lado, cubierta con papel de horno: el resultado, después de cocinar a 170°C durante aproximadamente 1 hora, será un postre corto y ligeramente húmedo en el centro, que se terminará con una generosa pizca de azúcar glas.

Una vez listo, puedes disfrutar del bizcocho en el desayuno con un cremoso y humeante capuchino, o puedes consumirlo como snack junto con una taza de café espresso. Quienes lo prefieran pueden añadir a la masa pepitas de chocolate negro o dados de naranja confitada o, para un resultado más delicioso, pueden servir el postre al final de la comida con un chorrito de crema chantilly.

Descubre cómo preparar la tarta de las monjas siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el bizcocho de chocolate sin harina y el bizcocho de ricotta y amaretti sin gluten.

Cómo preparar pastel de monjas
Paso 1
En primer lugar, recogemos la ricota en un colador de malla estrecha colocado sobre un bol, la extendemos ligeramente con una cuchara, la sazonamos con una pizca de sal y la dejamos escurrir bien en el frigorífico durante la noche.

Paso 2
Una vez pasado el tiempo, pasar las almendras al bol de una batidora junto con una cucharada de azúcar 2 y triturarlas hasta convertirlas en polvo.

Paso 3
En un bol, bate los huevos con el resto del azúcar granulada hasta que la mezcla esté suave y esponjosa; luego agrega la harina de almendras 3 y mezcla con un batidor.

Paso 4
Incorporar la ricota seca 4.

Paso 5
Perfumar con ralladura de limón y ron 5.

Paso 6
Trabajar unos instantes más con la batidora eléctrica 6.

Paso 7
Verter la mezcla cremosa obtenida en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno 7. La masa cruda debe tener un espesor de 2,5-3 cm: así el postre se cocinará más fácilmente.

Paso 8
Colocar en horno estático a 170°C y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente; cuando haya adquirido un bonito color avellana en la superficie, sacar el bizcocho del horno 8.

Paso 9
Transfiérelo a una rejilla para pasteles 9 y déjalo enfriar por completo.

Paso 10
Colocar el bizcocho de las monjas en un plato de servir, espolvorearlo con una generosa capa de azúcar glas, cortarlo en 10 cuadritos y servir.