Ingredientes
Para la crema:
2 huevos
150 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar de vainilla
70 gramos de maicena
500 ml de leche
Para la pasta choux:
100 ml de agua
100 ml de leche
80 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
120 gramos de harina
3-4 huevos (según el tamaño)
Almendras en láminas para cubrir
Para la crema de mantequilla:
140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Pudín preparado a partir del relleno de crema (a temperatura ambiente)
Instrucciones
Preparar la crema:
En una cacerola, combine 2 huevos, 150 gramos de azúcar, azúcar de vainilla y 70 gramos de maicena.
Agregue gradualmente 500 ml de leche, revolviendo constantemente.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Cubra con film transparente y deje enfriar completamente.
Prepara la pasta choux:
En una cacerola, combina 100 ml de agua, 100 ml de leche, 80 gramos de mantequilla, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar. Calienta hasta que la mantequilla se haya disuelto.
Agrega 120 gramos de harina y cocina la masa durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
Deja que la masa se enfríe durante 4 minutos.
Agrega gradualmente 3-4 huevos a la masa, uno a la vez, hasta que la masa se despegue lentamente de la cuchara.
Precalienta el horno a 180 °C (355 °F).
En una bandeja para hornear, forma la masa en un círculo con un diámetro de 18 cm (7 pulgadas). Engrasa con el huevo restante y espolvorea con almendras en hojuelas.
Hornea durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar.
Prepara la crema de mantequilla:
Agrega gradualmente el pudín a temperatura ambiente a los 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, mezclando hasta que quede suave.
Armar el pastel:
Cortar la masa choux horneada en forma horizontal para crear dos capas.
Extender la crema de mantequilla en la capa inferior y colocar la capa superior sobre ella.
Refrigerar durante 30 minutos antes de servir para permitir que la crema se asiente.
Sugerencias para servir
Sirva frío con una pizca de azúcar en polvo por encima.
Acompañe con una taza de té o café para disfrutar de un delicioso postre.
Consejos de cocina
Asegúrese de que la crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente antes de mezclar para evitar que se cuaje.
Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de huevo, poco a poco, hasta que la consistencia sea la adecuada.
Beneficios nutricionales
Huevos: Aportan proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales.
Leche: Una buena fuente de calcio y vitamina D.
Almendras: Ricas en grasas saludables, fibra y proteínas.
Información dietética
Vegetariana: Esta receta es apta para vegetarianos.
Opción sin gluten: Sustituya la harina normal por una mezcla de harinas sin gluten.
Consejos de conservación
Conserva el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Congela la masa choux sin relleno hasta por 1 mes.
Por qué te encantará esta receta
Cremosa y crujiente: la combinación de relleno cremoso y almendras crujientes es irresistible.
Impresionante y deliciosa: perfecta para impresionar a los invitados con un postre casero.
Versátil: se puede adaptar con diferentes rellenos y coberturas.
Conclusión
Este pastel de crema de almendras y vainilla es una deliciosa combinación de sabores y texturas, lo que lo convierte en un postre perfecto para cualquier ocasión. Su masa choux ligera y relleno cremoso seguramente complacerán a cualquier paladar. ¡Pruébalo y disfruta del sabor de la bondad casera!

Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno de crema con anticipación?
Sí, puedes preparar el relleno de crema con un día de anticipación. Guárdalo en el refrigerador cubierto con film transparente para evitar que se forme una costra.
¿Qué puedo usar como sustituto de la maicena en el relleno de crema?
Puedes usar polvo de arrurruz o almidón de tapioca como sustituto de la maicena. La textura puede variar levemente.
¿Cómo sé cuándo la pasta choux está lista para hornear?
La masa de la pasta choux debe ser suave y brillante, y debe separarse lentamente de la cuchara cuando la levantas. Si es demasiado espesa, agrega un poco más de huevo.
¿Puedo usar harina de almendras en lugar de harina común para la pasta choux?
No, la harina de almendras no se puede usar como sustituto directo de la harina común en la pasta choux, ya que carece del gluten necesario para la estructura.
¿Qué puedo usar en lugar de almendras en hojuelas para la cobertura?
Puedes usar almendras en rodajas, nueces picadas u omitir la cobertura por completo si lo prefieres.
¿Cómo evito que la crema de mantequilla se cuaje?
Asegúrate de que tanto el pudín como la mantequilla estén a temperatura ambiente antes de mezclar. Si la mezcla comienza a cuajarse, continúa mezclando a alta velocidad hasta que se integre.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla para la crema de mantequilla?
Sí, puedes usar margarina, pero el sabor y la textura pueden variar levemente.
¿Puedo agregar otros sabores al relleno de crema?
Sí, puedes agregar diferentes sabores como extracto de almendras, ralladura de limón o chocolate al relleno de crema para variar.
¿Es posible hacer este pastel sin gluten?
Sí, sustituye la harina común por una harina sin gluten.