Ingredientes:
1 taza de harina común
1/2 taza de maicena
1/2 taza de harina de maíz amarilla
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 taza de agua con gas fría (o agua carbonatada fría)
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones:
Prepara la mezcla para la masa:

En un bol grande, bate la harina, la maicena, la harina de maíz, la levadura en polvo, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien mezclados.
Agrega los ingredientes húmedos:

En un bol aparte, combina el agua con gas fría, el huevo batido y el aceite vegetal.
Mezcla la masa:

Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, revolviendo suavemente. Ten cuidado de no mezclar demasiado; la masa debe tener grumos. El agua con gas ayuda a crear una textura liviana y crujiente.
Calienta el aceite:

Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una sartén grande a fuego medio-alto a unos 175 °C (350 °F). Si usas una sartén, necesitarás suficiente aceite para sumergir los trozos de pescado.
Reboza el pescado:

Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Sumerge cada filete en la masa, dejando que escurra el exceso.
Fríe el pescado:

Coloca con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente. Fríe en tandas, si es necesario, para evitar amontonar la sartén. Cocina durante 4-5 minutos por lado, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el pescado esté bien cocido.
Escurre y sirve:

Retira el pescado frito del aceite y escúrrelo sobre toallas de papel. Sirve caliente con tus guarniciones favoritas y salsa tártara.
¡Disfruta de tu pescado crujiente casero con una masa que recuerda a la de Long John Silver