Ingredientes:

Para las espinacas al horno:

1/4 taza de mantequilla sin sal
1 cebolla, cortada en cubitos pequeños
6 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de hojuelas de chile trituradas
1/3 taza de vino blanco
2 (12 oz) de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
2 tazas de queso ricotta
1 taza de queso parmesano, rallado fino
2 huevos enteros, batidos
1 taza de queso mozzarella, rallado
Para la cobertura de pan rallado:

1 taza de pan de masa fermentada en trozos o pan rallado panko
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Sal kosher y pimienta negra recién molida, a gusto
Instrucciones:

Precaliente el horno a 350 °F (175 °C).
Saltee la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén dorados, luego agregue las hojuelas de chile.
Desglase con vino blanco, reduzca a la mitad, agregue las espinacas y baje el fuego.
Mezcla la ricota y el parmesano hasta que la espinaca comience a adquirir una consistencia cremosa. Retira la espinaca del fuego y deja que se enfríe suavemente.
Mientras tanto, precalienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y dora el ajo antes de agregar el pan rallado. Tuesta el pan hasta que esté ligeramente dorado, apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.
Bate los huevos con la mezcla de espinaca ligeramente enfriada y dóblala en una fuente para horno de 8×11 preparada.
Cubre con mozzarella rallada y pan rallado tostado.