Ingredientes
PARA LA HOSTELERIA QUEBRADA
HARINA 00
340 gramos
MANTEQUILLA FRÍA
190 gramos
AZÚCAR EN POLVO
130 gramos
YEMAS
4
LIMÓN
1
SAL
al gusto
PARA LA CREMA DE NATILLAS
LECHE
500ml
AZÚCAR GRANULADA
110 gramos
ALMIDÓN DE PATATA
40 gramos
YEMAS
3
LIMÓN
1
TAMBIÉN LOS NECESITAS
CEREZAS EN ALJARABE
20
AZÚCAR EN POLVO
al gusto
HARINA 00
al gusto
MANTECA
al gusto
La tarta de Amalfi es un delicioso postre formado por una corteza de masa quebrada casera desmenuzable y un delicioso y aterciopelado relleno elaborado con crema de limón y cerezas negras en almíbar. Es uno de los postres más queridos en la pastelería de Campania, junto con el babà, el hojaldre rizado, la pastiere y el zeppole, que recuerda en parte a la tarta de la abuela y en parte a la tarta de ricotta y guindas, típica de la tradición romana.

Aquí nuestra Melissa te muestra cómo prepararla artesanalmente partiendo de la masa quebrada, para preparar a mano o en el bol de la batidora planetaria, lijando en trozos la mantequilla fría con la harina tamizada con el batidor de paletas y luego incorporando el azúcar glas, la ralladura de limón y, por último, las yemas de huevo. Una vez que hayas obtenido una mezcla tersa y homogénea, solo tendrás que dejarla reposar en el frigorífico media hora, luego extender la masa entre dos hojas de papel de horno formando un disco circular y luego forrar un molde bien untado con mantequilla y con este molde estriado enharinado.

En este punto, vierte las natillas sobre la base, añade las cerezas en almíbar al relleno y finalmente completa todo con la clásica rejilla en la superficie. El resultado, después de cocinar en horno estático a 175°C, será una tarta fragante y cremosa, que se espolvoreará con una ligera capa de azúcar glas y luego se servirá como tentempié o al final de una comida con un vaso pequeño de vino fortificado.

La receta original prevé el uso de Sfusato Amalfitano, el famoso limón de Amalfi con indicación geográfica protegida, caracterizado por una pulpa jugosa, moderadamente ácida y baja en semillas; pero, dependiendo de la disponibilidad, también puedes optar por otras variedades de mayor disponibilidad.

Descubre cómo preparar la tarta de Amalfi siguiendo paso a paso las explicaciones y los valiosos consejos de Melissa. Si te gustó esta receta, prueba también las delicias de limón y la polonesa de Aversana.

Cómo preparar la tarta de Amalfi
Paso 1
Primero, vierte la harina tamizada en el bol de una batidora planetaria junto con una pizca de sal, luego agrega la mantequilla fría en cubitos y comienza a trabajar los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa 1.

Paso 2
Perfumar con la ralladura de limón, agregar el azúcar glas y seguir mezclando; luego incorporar las yemas de huevo y volver a trabajar brevemente hasta que la masa esté suave y homogénea 2.

Paso 3
Forma una bola, envuélvela con una hoja de film transparente 3 y déjala reposar en el frigorífico media hora.

Paso 4
Mientras tanto, prepara las natillas. Recoger la leche en un cazo, rallar la ralladura del limón 4, poner al fuego y llevar casi a ebullición.

Paso 5
Por separado, batir en un bol las yemas con el azúcar granulada, luego añadir el almidón y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y cremosa 5.

Paso 6
En este punto, vierte la mitad de la leche hirviendo sobre la mezcla de 6 yemas de huevo, revolviendo constantemente.

Paso 7
Vuelva a colocar todo en la cacerola con la leche restante 7.

Paso 8
Poner al fuego y dejar cocer, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que la nata adquiera la densidad adecuada 8.

Paso 9
Colocar las natillas en un recipiente bien frío, tapar con film transparente y reservar.

Paso 10
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno hasta formar un disco de 1/2 cm de espesor aproximadamente; luego forrar con esto un molde para tarta bien untado con mantequilla y enharinado, recortar los bordes con un cortapastas y verter sobre la base las natillas ya frías 10 y las cerezas en almíbar.

Paso 11
Obtener muchas tiras de masa a partir de los restos de masa quebrada, formar la clásica rejilla 11 en la superficie y colocar el bizcocho en el horno estático a 175°C durante 45-50 minutos.

Paso 12
Una vez cocido, sacamos el bizcocho 12 del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos en un plato para servir.

Paso 13
Espolvoreamos la tarta con un poco de azúcar glas y la cortamos en rodajas 13.

Paso 14
Llevar la tarta de Amalfi 14 a la mesa y servir.