Ingredientes
TOMATES SECOS
150 gramos
ALMENDRAS PELADAS
40 gramos
PARMESANO RALLADO
40 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
AJO
1/2 diente
ALBAHACA FRESCA
al gusto
PIMIENTA
al gusto
El pesto de tomates secos es una receta con aromas típicamente mediterráneos muy extendida en muchas regiones del sur de Italia. Un condimento rápido, apetecible y muy sencillo de hacer, ya que se prepara crudo, ideal para llevar a la mesa en verano en sustitución de la clásica salsa para condimentar un buen plato de espaguetis o rigatoni.

Para hacerlo en casa con los consejos de nuestro Elpidio, simplemente rehidratar los tomates secos en agua caliente, luego exprimirlos con cuidado y luego triturarlos en el vaso de la batidora junto con las almendras peladas, el parmesano rallado, 1/2 diente de ajo, un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y una ramita de albahaca fresca. El resultado será una salsa cremosa con una consistencia ligeramente granulada, excelente para untar al inicio de la comida o a la hora del aperitivo sobre una aromática bruschetta acompañada de unos mechones de burrata o stracchino.

Nosotros utilizamos tomates secos a remojo durante al menos diez minutos en agua hirviendo pero, si lo prefieres, puedes optar por los que están en aceite, que son más blandos y menos ácidos. Si lo desea, puede utilizar pesto para dar un toque extra a las piadinas, a los suculentos sándwiches y a las tortillas de huevo, pero también a las ensaladas de verduras, pasta, espelta y arroz. O puedes enriquecerlo con ingredientes típicos de la gastronomía siciliana, como pistachos picados, filetes de anchoa, aceitunas deshuesadas y atún enlatado picado.

Típico de Sicilia, pero también de Campania, Apulia y Calabria, el pesto de tomate seco no debe confundirse con el llamado pesto siciliano, preparado, como manda la tradición, con tomates frescos y cobrizos combinados con ricotta, piñones y queso rallado.

Descubre cómo preparar pesto de tomate seco siguiendo paso a paso las explicaciones y valiosos consejos de Elpidio. Si te gustó esta receta, prueba también el pesto estilo Trapani y el pesto de pistacho, o prueba la pasta con pesto y tomate y la pasta con pesto.

Cómo preparar pesto de tomate seco
Paso 1
Primero, remoja los tomates secos en agua caliente durante unos diez minutos; luego escurrirlas, exprimirlas con cuidado y recogerlas en el bol de una batidora con las almendras peladas, la pimienta recién molida y el aceite de oliva virgen extra 1.

Paso 2
Añade el parmesano rallado, el ajo y una ramita de albahaca 2.

Paso 3
Licuar todo bien 3.

Paso 4
Al final deberás obtener una consistencia cremosa y ligeramente granulada 4.

Paso 5
Transfiera el pesto a un bol 5.

Paso 6
Adorne el pesto de tomate seco con una ramita de albahaca 6 y utilícelo como desee para condimentar un plato de pasta o bruschetta aromática.