ACQUA 200 ml VINO BIANCO 200 ml CAROTE 2 CIPOLLA 1/2 SEDANO 1 costa PREZZEMOLO 1 ciuffetto CONCENTRADO DI POMODORO 50 gr ZAFFERANO 1 bustina PAPRICA DOLCE 1 cucchiaino LIQUIDO DI COZZE E VONGOLE q.b.
PER IL COUS COUS COUS COUS PRECOTTO 250 gr BRODO DI PESCE 250 ml OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
VENTA q.b.
PER LA ZUPPA DI PESCE PESCI DA ZUPPA (TRIGLIA, SCORFANO, GALLINELLA) 700 gr CALAMARES 300 gr COZZE 300 gr VONGOLE GIÀ PULITE 300 gr CIPOLLA 1/2 FARINA DI MANDORLE 50 gr PREZZEMOLO q.b.
VENTA q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
Il cous cous di pesce è una ricetta ricca e saporita, típica de la cocina siciliana y en particular de la zona de Trapani y San Vito Lo Capo. Di origine magrebina, veniva prepareto un tempo dalle famiglie dei pescatori con ciò che si aveva a disposizione. Il cous cous di grano duro viene condito con una zuppa di pesce misto e aromatizzato con zafferano, paprica dolce e farina di mandole: il risultato è un piatto unico speziato e gustoso, perfecto para las ocasiones especiales de convivencia.

Secondo la tradizione, il cous cous deve essere fatto rigorosamente a mano, lavorando la sémola a pulmón con la tecnica dell’incocciatura. Nella nostra ricetta abbiamo usato gamberi, calamari, cozze, vongole, triglie e un brodo di pesce, realizzato con gli scarti e i carapaci dei crostacei, molto corposo e ideale per dare un gusto ben marcato al cous cous. Particularmente indicado para la estación estiva, è eccezionale sia caldo sia a temperatura ambiente.

Il piatto può essere realizado in molti modi diversi, a seconda dei pesci a disposizione, dei gusti e delle consuetudini. Puoi insaporire il brodo aggiungendo una foglia di alloro e utilizzando tutti gli scarti dei pesci usati che possono variare da ricetta a ricetta. Para la zuppa, sono molto indicati oltre alle triglie anche scorfani e gallinelle, da utilizzare sempre sfilettati e puliti.

Scopri come realizzarlo ad arte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami il cous cous, prova queste 18 ricette fresche, veloci e sfiziose.

Come preparare il cous cous di pesce Paso 1 Pulisci i gamberi eliminando la testa, el caparazón y el filamento del intestino. Sfiletta le triglie ed elimina la testa e le lische. Prepare el brodo: en una cazuela metti i carapaci dei gamberi e gli scarti del pesce. Agregar vino blanco 1. Paso 2 Unisci il prezzemolo e poi versa l’acqua 2. Paso 3 Termina con carote, sedano e cipolla, puliti e tagliati a pezzi 3. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso por alrededor de 40 minutos.

Paso 4 Nel frattempo, sciacqua le vongole eliminando quelle rotte 4. Paso 5 Falle aprire in una padella con il coperchio e cuocile per 3-4 minuti da quando i gusci si apriranno 5. Paso 6 Filtra el loro liquido 6 e tienilo da parte. Sguscia quasi tutte le vongole conservandone qualcuna con il guscio per la decorazione finale.

Paso 7 Pulisci le cozze raschiando il guscio esterno ed eliminando la barbetta. Falle aprire in padella e cuocile per 2-3 minuti dall’apertura dei gusci 7. Paso 8 Filtra el loro líquido 8 y tienilo da parte. Sgusciale quasi tutte conservandone qualcuna con il guscio per la decorazione finale del piatto.

Paso 9 Cuando el brodo sarà pronto, filtralo con un colino 9. Paso 10 Nella casseruola aggiungi il liquido delle cozze 10. Paso 11 Aggiungi quello delle vongole 11. Paso 12 Fai sciogliere il concentrato di pomodoro al suo interno 12. Paso 13 Aggiungi quindi lo zafferano e la paprica 13. Tieni il brodo in caldo.

Paso 14 In una larga padella fai appassire la cipolla tritata con un filo di olio 14. Paso 15 Aggiungi i calamari, tagliati a rondelle di un cm 15. Paso 16 Rosolali a fuoco vivo per qualche istante 16. Paso 17 Aggiungi qualche mestolo di brodo 17 e cuocili por 40 minutos aproximadamente hasta que no saranno teneri.

Paso 18 Nel frattempo, versa il cous cous in una caseruola e fallo gonfiare aggiungendo il brodo caldo, ma non bollente 18. Copri con il coperchio e lascia riposare per 5 minuti.

Paso 19 Quando i calamari saranno cotti, anche il sughetto si sarà ristretto 19. Paso 20 A este punto disponi i filetti di pesce 20. Paso 21 Cospargi con la farina di mandorle, regola di sale e cuoci il tutto ancora per 5-6 minuti 21. Paso 22 Un paio di minuti prima di terminare la cottura, unisci anche i gamberi sgusciati 22. Paso 23 Aggiungi le vongole 23. Paso 24 E poi le cozze 24. Paso 25 Profuma tutto con il prezzemolo fresco tritato 25. Paso 26 Sgrana el cuscús con una forchetta e condiscilo con un filo di olio e un pizzico di sale, quindi distribuiscilo su un piatto da portata e aggiungi la zuppetta di pesce 26. Paso 27 Il cous cous di pesce è pronto per essere servito