Ingredientes
Para la ensalada:

4 tazas de lechuga romana picada
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
1 taza de frijoles negros escurridos y enjuagados
1 taza de pimientos morrones cortados en cubitos (de cualquier color)
1 taza de aguacate cortado en cubitos
½ cebolla morada finamente picada
1 taza de queso cheddar rallado
1 taza de chips de tortilla machacados
¼ de taza de cilantro fresco picado (opcional)
Para el aderezo:

½ taza de aderezo ranchero
2 cucharadas de salsa barbacoa
1 cucharada de jugo de lima
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparar los ingredientes de la ensalada:

En una ensaladera grande, combine la lechuga romana picada, los tomates cherry, los granos de maíz, los frijoles negros, los pimientos morrones cortados en cubitos, el aguacate cortado en cubitos y la cebolla morada. Mezcle suavemente.
Prepara el aderezo:

En un bol pequeño, bate el aderezo ranch, la salsa barbacoa, el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
Arma la ensalada:

Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Agrega los ingredientes:

Justo antes de servir, espolvorea el queso cheddar rallado, las tortillas chips trituradas y el cilantro picado (si lo usas) sobre la ensalada.
Sirve:

Sirve de inmediato y disfruta de tu sabrosa y abundante ensalada vaquera.
Esta ensalada vaquera es perfecta para una comida abundante y se puede personalizar con ingredientes adicionales como pollo o carne a la parrilla. ¡Disfruta!