Ingredientes
PARA LA BASE
GALLETAS
250 gramos
MANTEQUILLA DERRETIDA
150 gramos
PARA EL LLENADO
ZUCHINIS
500 gramos
RICOTTA
500 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
LECHE ENTERA
20 gramos
HOJAS DE GELATINA COMESTIBLE
10 gramos
ALBAHACA
8-10 hojas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
PARA EL ACABADO
ZUCHINI
1
ALBAHACA
probar
TAMBIÉN LO NECESITAS
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
probar
La sabrosa tarta de queso con calabacín es la variación de la tradicional tarta de queso dulce. Es un bizcocho salado fresco y ligero perfecto para el verano, ya que no requiere cocción en el horno sino únicamente un tiempo de reposo en la nevera, ideal para llevar a la mesa al inicio de una comida festiva o para disfrutar como único. Plato en ocasión de una cena con invitados vegetarianos.

Para prepararlo, pulveriza las galletas en una batidora, en lugar de las clásicas galletas, luego mézclalas con la mantequilla derretida y luego compactalas en el fondo de un molde desmontable, de 22 cm de diámetro, forrado con papel de horno. El relleno cremoso y delicioso se elabora cociendo los calabacines cortados en dados en una sartén con un chorrito de aceite y luego triturándolos en un robot de cocina con la ricota escurrida, el parmesano rallado y un puñado de albahaca. Una vez listo el relleno incorporar las hojas de gelatina remojadas, exprimidas bien y diluidas en un chorrito de leche caliente, verter la mezcla sobre la base crujiente y luego dejar endurecer todo en el frigorífico durante al menos 3 horas.

El resultado será una tarta de queso suave y fragante, que se completará, para darle un toque espectacular y eficaz, con chips de calabacín fritos en aceite hirviendo. Si sobra se puede guardar en el frigorífico, bien envuelto en film transparente, un máximo de 2 días.

Si lo deseas, para un resultado más ligero, también puedes cocinar las patatas fritas en el horno, o puedes sustituirlas por tomates cherry cortados por la mitad, un poco de pistachos picados o por rodajas de salmón ahumado. Aquí hemos reducido las verduras a una crema pero aquellos que lo prefieran, para un contraste interesante de color y textura, también pueden dejarlas en trozos pequeños sin necesidad de triturarlas.

Si lo deseas, puedes personalizar la receta eligiendo para la base unos palitos de pan, taralli con hinojo, unas galletas de pimentón o unos pretzels que sobraron del aperitivo mientras que, en cuanto al relleno, puedes sustituir la ricotta por robiola, mascarpone o por otro. Queso crema tipo Philadelphia.

Para aprovechar el tiempo, recomendamos preparar la tarta de queso con antelación: así estará lista para la llegada de los invitados y el resto intensificará su sabor.

Descubre cómo preparar una sabrosa tarta de queso con calabacín siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la sabrosa tarta de queso con salmón o la sabrosa tarta de queso con bresaola y rúcula.

Cómo preparar una sabrosa tarta de queso con calabacín
Paso 1
Recoge las galletas rotas en el bol de una batidora 1 y tritúralas hasta convertirlas en polvo.

Paso 2
Agrega la mantequilla derretida tibia 2 y licúa por unos momentos más.

Paso 3
Forrar el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel de horno y cubrir los bordes con una hoja de acetato: alternativamente, también puedes utilizar papel de horno solo. Verter en su interior la mezcla de galleta salada y compactar todo bien con ayuda de un vaso 3, para crear un espesor uniforme; Luego traslada la base al frigorífico durante media hora y dedícate al relleno.

Etapa 4
Lavar los calabacines, pelarlos y cortarlos en 4 cubos.

Paso 5
Déjalas cocer en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta recién molida 5.

Paso 6
Cuando estén tiernos y dorados 6, retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 7
Luego coloca las verduras en el bol de la licuadora junto con la ricota, el parmesano rallado y la albahaca fresca, y licúa todo bien 7.

Paso 8
Pasar la mezcla cremosa obtenida a un bol 8.

Paso 9
Incorporar la gelatina 9, previamente remojada, bien exprimida y disuelta en un chorrito de leche caliente.

Paso 10
Verter la crema de ricota y calabacín sobre la base 10.

Paso 11
Nivelar bien la superficie con ayuda de una espátula 11 y dejar endurecer en el frigorífico al menos 3 horas.

Paso 12
Una vez pasado el tiempo, corta el calabacín en rodajas finas para terminar y sumerge las rodajas en aceite de semillas hirviendo durante unos instantes. Luego deja escurrir los chips obtenidos sobre una hoja de papel de cocina absorbente y luego colócalos en el centro del bizcocho 12.

Paso 13
Coloque la sabrosa tarta de queso con calabacín en un plato para servir, complétela con unas hojas de albahaca fresca, córtela en 13 rodajas y sirva.