Ingredientes
LEITE INTEIRO
500ml
AÇÚCAR REFINADO
200 gr
PASTELARIA FOLHADA RETANGULAR
1 rolo
GEMAS
4
FARINHA 00
40 gr
EXTRATO DE BAUNILHA
1 colher de chá
AÇÚCAR EM PÓ
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Os dirtymuss, também chamados de sporcamusi ou strisciamuss, são doces típicos da Apúlia, muito simples, mas incrivelmente deliciosos. São petiscos perfumados, com um centro macio e cremoso, populares sobretudo na região de Bari, tradicionalmente servidos quentes, quase a ferver. Perfeitos para animar o final da refeição de domingo, ou para saborear como um saboroso lanche da tarde, vão conquistar o paladar de adultos e crianças.

São feitos com massa folhada, que pode comprar já feita, para um resultado expresso, ou fazer em casa, organizando com algumas horas de antecedência; a partir disto terá de obter quadrados de 6 centímetros, pincelá-los com gema de ovo batida e levar ao forno a 180°C durante cerca de 10 minutos, ou até ficarem inchados e dourados.

Para o recheio deverá preparar um creme clássico, que deve ser deixado arrefecer completamente, coberto com película aderente, antes de o transferir para um saco de pasteleiro e decorar as bases, fechando com outro quadrado de massa folhada; polvilhados com bastante açúcar em pó, os seus dirtymuss estão prontos a ser degustados, de preferência na hora, para desfrutar de todas as suas delícias.

Lembre-se de oferecer também alguns lenços de papel aos seus convidados: o próprio nome, no dialecto da Apúlia, significa “boca suja” porque é mesmo impossível não sujar a cara e o nariz. Se quiser, como fazem as famílias de Bari, pode modificar a receita usando um creme diplomático, creme de chantilly, compotas e marmeladas, ganache de chocolate; além disso, pode enriquecer o recheio com cubos de fruta fresca, usufruindo assim de um agradável contraste ácido.

Descubra como preparar musgo sujo seguindo o procedimento e os conselhos passo a passo. Se gostou desta receita, experimente a nossa seleção de sobremesas da Apúlia, como pasticciotti Leccesi, Peitos e Pastatelle.

Como preparar musse suja
Passo 1
Estenda o rolo de massa folhada e divida-o em tiras com aproximadamente 6 centímetros de largura 1.

Passo 2
Faça novamente a operação, cortando horizontalmente, de forma a obter pequenos quadrados de 6 centímetros de cada lado: deverá obter 20 no total 2.

etapa 3
Coloque os quadrados de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-os com gema de ovo batida 3 e leve ao forno a 180°C durante 10-15 minutos, até ficarem inchados e dourados. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade.

Passo 4
Prepare as natas, misturando as gemas com o açúcar 4; entretanto, aqueça o leite com o extrato de baunilha ou as sementes.

Etapa 5
Peneire a farinha para a mistura de ovos 5 e misture para incorporar tudo bem.

Etapa 6
Quando o leite ferver, adicione a mistura de ovos e misture de imediato.

Etapa 7
Continue a cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o creme ficar denso, macio e sem grumos.

Etapa 8
Quando as natas e a massa folhada estiverem à temperatura ambiente, encha metade dos quadrados com alguns tufos de natas 8.

Etapa 9
Feche com os restantes 9 quadrados.

Etapa 10
Tenha muito cuidado para não os amarrotar demasiado, para evitar salpicos de creme 10.

Etapa 11
Polvilhe com bastante açúcar em pó 11 e disponha num tabuleiro ou prato de servir.

Etapa 12
Desfrute do seu sujomuss 12.