Ingredientes
BERENJENA
5 grandes
QUESO MOZZARELLA
100 gramos
QUESO PROVOLONE
100 gramos
HUEVO
4
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
HARINA 00
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MIGAS DE PAN
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ALBAHACA FRESCA
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SAL
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PIMIENTA
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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Cómo preparar cordon bleu de berenjena frita y al horno
Paso 1
A partir de esta última empieza a preparar el cordon bleu de berenjena, que tendrás que enjuagar con agua corriente, secar bien y recortar. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor; Nosotros optamos por cortarlas a lo largo, pero si lo prefieres puedes obtener rodajas redondas cortándolas en horizontal.
Paso 2
Ahora haz el cordon bleu: rellena una rodaja de berenjena con el jamón, la mozzarella bien escurrida, el queso provolone y un par de hojas de albahaca 2, luego cúbrela con otra rodaja del mismo tamaño y presiona ligeramente para que se pegue. Continúa emparejando y rellenando las rodajas de berenjena hasta que te quedes sin ingredientes.
Paso 3
En este punto, colocamos sobre la superficie de trabajo un bol con la harina, otro con los huevos batidos con sal, pimienta y parmesano rallado y un último con el pan rallado. Luego pasar el cordon bleu primero por la harina y luego por los huevos 3, dándoles la vuelta por ambos lados y sin olvidar los bordes.
Etapa 4
Finalmente, espolvoréalas con el pan rallado, asegurándote de que se adhiera bien 4. Para un resultado más crujiente, puedes hacer un doble empanizado repitiendo los dos últimos pasos.
Paso 5
Cuando estén listos, colocar los cordon bleu en una bandeja de horno cubierta con papel de horno engrasado, condimentarlos con un chorrito de aceite en la superficie 5 y cocinar en el horno a 180°C durante 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y volteando. en la parrilla durante los últimos 5 minutos. Alternativamente, calentar un poco de aceite de maní en una cacerola o sartén con lados altos y freír unos cuantos cordon bleu a la vez, dejándolos dorar durante unos 2-3 minutos por ambos lados, dependiendo del tamaño.
Paso 6
Cuando la superficie esté dorada y crujiente, los cordon bleu de berenjena estarán listos 6. Recomendamos disfrutarlos calientes para apreciar mejor el efecto fibroso.