Ingredientes
MASA PARA UNOS 12 PANZEROTTI
HARINA 00
350 gramos
HARINA DE SEMOLA
150 gramos
SAL
20 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
12 gramos
AZÚCAR
10 gramos
CASCADA
300ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
20ml
PARA EL RELLENO
QUESO MOZZARELLA
300 gramos
SALSA DE TOMATE
250 gramos
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA
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La comida callejera sureña más famosa de todas: hoy le presentamos a Su Majestad el panzerotto frito. Se trata de medias lunas de masa fermentada, rellenas de ingredientes típicos de la zona, y son conocidas en todo el sur de Italia con diversos nombres y diversas recetas. En la receta de panzerotti de Apulia, el relleno se compone de tomate y mozzarella, de la forma clásica y más habitual. La masa, similar a la de la pizza, se fríe en una sartén con aceite de semillas: la fritura ligera hace que los panzerotti queden esponjosos y crujientes, nada grasosos ni grumosos. Mostramos cómo proceder amasando a mano, pero si se desea, también se pueden repetir los mismos pasos con una batidora planetaria: esto acelerará las operaciones. Veamos juntos cómo preparar panzerotti fritos en casa.