Ingredientes:

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
2 tazas de champiñones rebanados
2 tazas de espinacas frescas
1 taza de crema espesa
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de condimento italiano
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:

Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina durante 5 a 7 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega la cebolla picada y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 a 2 minutos más.
Añade los champiñones en rodajas y cocina durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se ablanden.
Incorpora la nata espesa y el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento.
Incorpora el queso parmesano rallado, el condimento italiano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina hasta que la salsa espese, unos 3 o 4 minutos.
Vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén y vierte la salsa cremosa sobre ellas. Cocina durante 2 o 3 minutos más para que se calienten.
Decora con perejil fresco antes de servir.