Ingredientes
BERENJENA GRANDE
1
ALMENDRAS BLANQUEADAS
80 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
ALBAHACA FRESCA
4-5 hojas
AJO
1 diente
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA NEGRA
probar
Cómo preparar pesto de berenjena
Paso 1
Colocar la berenjena en una bandeja para horno.
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y cocinar en el horno a 200°C durante 50 minutos. Alternativamente puedes cocinarlo en la freidora a 200°C durante 25 minutos.

Paso 2
Para comprobar que la berenjena está cocida en su punto adecuado, haz la prueba del tenedor: si puede penetrar significa que la berenjena está cocida.
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Paso 3
Abre la berenjena por el centro y déjala enfriar.
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Etapa 4
Pon en la batidora la berenjena con la albahaca fresca, las almendras, el ajo, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Paso 5
Mezclar hasta que esté suave
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: en función de la consistencia deseada puedes decidir si añadir un poco más de aceite, así obtendrás un pesto de berenjena más cremoso.

Paso 6
Licúa nuevamente hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
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Paso 7
Tu pesto de berenjenas está listo
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Paso 8
Si quieres servirlo sobre crostini, corta las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno durante 10 minutos. Untar el pesto de berenjena y disfruta