Ingredientes
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
AZÚCAR GLAS
150 gramos
CASCADA
40ml
MIEL
1 cucharada
EXTRACTO DE VAINILLA (OPCIONAL)
probar
PARA LAS PASTAS DE ALMENDRAS
ALMENDRAS BLANQUEADAS
250 gramos
AZÚCAR EN POLVO
250 gramos
CLARA DE HUEVO
60 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
AROMA DE ALMENDRA
1/2 ampolla
LIMÓN
1
AZÚCAR
probar
CEREZAS CONFITADAS
probar
Cómo preparar pasta de almendras
Paso 1
Comienza a preparar la pasta de almendras cociendo las almendras en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos. 
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Luego escurrirlas y secarlas cuidadosamente con un paño de cocina.

Paso 2
Hervir es fundamental para quitar la piel externa sin esfuerzo: basta con pellizcar la almendra entre el pulgar y el índice y se desprenderá fácilmente.
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. Así que asegúrate de que estén secos; de lo contrario, mételos en el horno caliente a 100°C durante un par de minutos.

Paso 3
En este punto, combina las almendras en un procesador de alimentos y licúalas hasta obtener una harina fina.
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. Para evitar que se sobrecalienten y suelten aceite, proceda a intervalos regulares dejando pasar unos segundos entre cada vuelta.

Etapa 4
En una cacerola, a fuego medio, prepara un almíbar con agua y azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agrega el extracto de vainilla y la miel.
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Paso 5
Luego vierte la harina de almendras en el almíbar y mezcla bien con una cuchara de madera.
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Paso 6
Transfiere la mezcla a una superficie y déjala enfriar unos minutos extendiéndola sobre una hoja de papel de horno.
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Paso 7
Cuando aún esté caliente, pero no hirviendo, trabajar la pasta de almendras con las manos para compactarla y mezclar bien los ingredientes, luego darle forma cilíndrica a la masa.
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Paso 8
Luego cierre la masa en film transparente y envuélvala bien.
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y ponerlo a endurecer en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 9
Después de reposar, tu pasta de almendras está lista para usar en tus creaciones dulces.
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Cómo preparar pastas de almendras sicilianas
Paso 10
Para preparar pastas de almendras, sigue los pasos descritos anteriormente para obtener harina de almendras. Luego colóquelo en un bol junto con el azúcar y los aromas y agregue la clara poco a poco. Amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano durante unos 5 minutos: necesitarás obtener una masa compacta pero suave. Si la mezcla está demasiado blanda añade un poco de harina de almendras, si por el contrario está demasiado seca añade una cucharada de clara de huevo. Dale forma a los caramelos con una manga pastelera de boquilla ancha o haciendo con las manos bolitas de unos 15 g cada una, como hicimos nosotros. Luego pasarlas por azúcar granulada y crear unos huecos en los que introducir cerezas o almendras confitadas. Dejar reposar los pasteles en el frigorífico durante al menos 12 horas, luego cocinar a 170°C durante 15 minutos, apenas deben dorarse. Retirar las pastas de almendras del horno, dejar enfriar por completo y servir.
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Aconsejar
Perfecta para preparar diferentes tipos de postres, la pasta de almendras se presta muy bien a la preparación de deliciosas tartas : coloque un disco de unos 3 mm de espesor encima de una masa quebrada clásica , cúbralo con mermelada de cerezas y decórelo todo con hojuelas de almendras para recordar. el sabor del interior. Luego hornea a 180°C por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

almacenamiento
La pasta de almendras se puede conservar en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante un par de semanas . Para tenerlo siempre listo también puedes prepararlo en grandes cantidades, porcionarlo en bloques de 200 gramos y congelarlo. Las pastas de almendras, por otro lado, se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, dentro de un recipiente hermético o en una lata.

Orígenes e historia
Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, el origen de la pasta de almendras es bastante incierto. De hecho, parece que una preparación similar, a base de frutos secos y azúcar de caña, ya estaba muy extendida entre las poblaciones árabes en el siglo VI: según esta leyenda, fue durante la dominación islámica de la isla cuando llegó la pasta de almendras. Sicilia. Sin embargo, parece más acreditada una segunda versión, que sitúa el nacimiento del postre en el Convento de la Martorana , en Palermo, a finales de 1100. El convento estaba anexo a la iglesia de Santa Maria dell’Ammiraglio, llamada así en honor de Giorgio d’Antiochia, que en realidad era el almirante del rey de la época, Roger II. La conexión con la corona, aunque indirecta, probablemente explica por qué la pasta de almendras también se llama pasta real: sus bondades la hacían digna de un rey.