Ingredientes
BERENJENA
1 grande
SAL
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PIMIENTA
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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PARA EL RELLENO
RICOTTA
250 gramos
TOMATES SECOS
50 gramos
GRANOS DE NUEZ
50 gramos
ALMENDRAS
20 gramos
ALBAHACA FRESCA
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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Cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha
Paso 1
Para preparar los rollitos de berenjena a la plancha, empezamos lavando las berenjenas, luego las secamos con papel de cocina absorbente y las recortamos; Luego córtalos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
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Paso 2
Asa las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por lado en un plato caliente y luego colócalas en un plato para servir.
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y mantenlos a un lado.

Paso 3
Mientras tanto, prepara el pesto: pon los tomates secos en el bol de la batidora, añade las almendras y unas hojas de albahaca fresca.
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. Rociamos con un chorrito de aceite y trituramos todo bien hasta obtener un pesto de consistencia cremosa y ligeramente granulada.

Etapa 4
Ahora pique las nueces en trozos grandes con un cuchillo.
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Paso 5
Recoger la ricota en un bol, bien escurrida del suero para que el relleno no quede aguado, y trabajarla con las púas de un tenedor hasta que quede cremosa.
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Paso 6
En este punto, añade 1-2 cucharadas generosas de pesto de tomate seco y las nueces picadas, mezclando bien con un tenedor.
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Paso 7
Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera y la utilizamos para rellenar las rodajas de berenjena, repartiendo una cantidad generosa en un lado de cada rodaja. Luego enrollar las rodajas de berenjena.
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y sellarlos sobre el relleno para formar los rollitos.

Paso 8
Disponer los rollitos de berenjena asados ​​uno a uno en un plato de servir, condimentarlos con un chorrito de aceite y sazonar con sal y pimienta. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fresca, llevar a la mesa y servir.
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