Ingredientes
2 y 1/4 tazas (281 g) de harina para todo uso (con cuchara y nivelada), y más según sea necesario para amasar y para la superficie de trabajo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza (12 cucharadas; 170 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Ganache de chocolate + cobertura
6 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes y dividido
3 cucharadas (45 ml) de crema espesa

opcional si es necesario para diluir la cobertura: rocíe aceite vegetal o aceite de coco derretido

Instrucciones
Para hacer las galletas: bata la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.

En un tazón grande, usando una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén completamente suaves y cremosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo y la vainilla y bate a velocidad alta hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados y el fondo del tazón y bata nuevamente según sea necesario para combinar.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle a fuego lento hasta que se combinen. La masa quedará un poco blanda. Si la masa parece demasiado blanda y pegajosa para enrollarla, agregue 1 cucharada más de harina.
Dividir la masa en 2 partes iguales. Coloque cada porción sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado o sobre una estera para hornear de silicona ligeramente enharinada. Con un rodillo ligeramente enharinado, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Use más harina si la masa parece demasiado pegajosa. La masa extendida puede tener cualquier forma, siempre que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada.
Espolvoree ligeramente con harina una de las masas extendidas. Coloca un trozo de pergamino encima. (Esto evita que se pegue). Coloque la segunda masa enrollada encima. Cubra con film transparente o papel de aluminio, luego refrigere durante al menos 1 a 2 horas y hasta 2 días.
Una vez frío, precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre 2-3 bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.Retire una de las porciones de masa del refrigerador y, usando un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, córtela en círculos. Vuelva a enrollar la losa restante y continúe cortando hasta que se use toda. Repita con la segunda porción de masa. Deberías tener unos 64 círculos. Usando un cortador de galletas redondo de 1 pulgada, haga un agujero en el centro de 32 de ellas. Llamemos a estas 32 galletas las “galletas de dona” debido a ese agujero central. Coloque los círculos enteros y las galletas de rosquilla en bandejas para hornear separadas (porque las galletas de rosquilla tardan 1 minuto menos en hornearse), colocando todas las galletas a 2 pulgadas una de otra.
Hornee los círculos enteros durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes, y las galletas tipo donut durante unos 9 minutos. Gire las bandejas para hornear a la mitad del tiempo de horneado. Retirar del horno. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de ensamblarlas.
Para hacer la ganache: Coloque 3 onzas de chocolate picado para la ganache en un tazón pequeño resistente al calor. Calienta la nata en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la crema comience a hervir, retira inmediatamente del fuego y vierte sobre el chocolate. Revuelva suave y lentamente hasta que la ganache esté suave. Déjelo enfriar durante 10 minutos antes de agregarlo a las galletas. Durante este tiempo, se espesará lentamente.
Una vez que la ganache esté lista, esparza aproximadamente 1/2 cucharadita en cada círculo completo. Cubra cada uno con cuidado con una galleta tipo donut y presione suavemente hacia abajo para crear un sándwich de galleta.
Para hacer la cobertura: Derrita el chocolate picado restante a baño maría o en el microondas en incrementos de 15 segundos, deteniéndose y revolviendo después de cada uno hasta que esté completamente suave. Agregue un chorrito de aceite vegetal o aceite de coco derretido si el chocolate no está lo suficientemente fino como para rociarlo. Rocíe sobre cada sándwich. Deje que el chocolate se asiente por completo, aproximadamente 30 minutos.
Las galletas se mantendrán frescas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.

Notas
Instrucciones de congelación: Las galletas simples (sin relleno) y los sándwiches de galletas preparados se congelan bien hasta por 3 meses. Espere a que la llovizna de chocolate en la parte superior se asiente por completo antes de colocar los sándwiches en capas entre hojas de papel pergamino en un recipiente apto para congelador. Para descongelar, descongelar en el frigorífico o a temperatura ambiente. Puede enfriar la masa para galletas extendida en el refrigerador hasta por 2 días (consulte el paso 4), o puede congelar la masa para galletas (antes de extenderla en el paso 3) por hasta 3 meses. Para congelar la masa, prepare la masa mediante el paso 2, divídala por la mitad, aplane ambas mitades en un disco como lo hacemos con la masa de pastel, envuelva cada una en una envoltura de plástico y luego congélela. Para descongelarlos, descongele los discos en el refrigerador y luego déjelos a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Extienda la masa como se indica en el paso 3, luego enfríe como se indica en el paso 4; no es necesario enfriar durante 1 a 2 horas, 45 minutos deberían ser suficientes.
Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Batidora eléctrica (de mano o de pie) | Tazones de vidrio para mezclar | Rodillo o este rodillo ajustable | Juego de cortadores de galletas redondos | Tapete de silicona para hornear o papel pergamino | Bandejas para hornear | Rejilla de refrigeración
Temperatura ambiente: La mantequilla a temperatura ambiente es esencial. Si la masa está demasiado pegajosa, es posible que la mantequilla haya estado demasiado blanda. La mantequilla a temperatura ambiente es realmente fría al tacto. Se prefiere el huevo a temperatura ambiente para que se mezcle rápida y uniformemente con la masa para galletas.
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