Ingredientes

• 400 ml de tomates triturados
• 8 huevos pequeños
• 1 pimiento rojo grande
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla amarilla, unos 100 g
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas cucharadas o cucharadas de aceitunas verdes en rodajas o 30 g
• 1 cucharada o cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada. o cucharada de pasta de tomate o concentrado
• 1 cucharada o cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita o cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharada o cucharada de cilantro picado
• 1/2 cucharadita o cucharadita de cilantro picado
• 1/2 cucharada o cucharadita de cilantro. cucharadita o cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Lavar, pelar y cortar los pimientos en cubos.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Mientras se calienta pelamos los ajos y los troceamos.
4. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida.
5. Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el pimentón, el pimentón ahumado, el orégano, mezcla y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
6. Agrega el pimiento y las aceitunas. Mezcla.
7. Haz 4 agujeros en la mezcla para introducir los huevos. Rompe 2 huevos en cada hoyo.
8. Tapa la sartén y cocina por 4 minutos. Retire la tapa y cocine de 1 a 2 minutos más, dependiendo de la potencia de calentamiento, hasta que la clara se haya coagulado.
9. Espolvorea con cilantro picado y sirve con un cereal o pseudocereal (quinoa, trigo sarraceno).