Ingredientes
ZUCHINIS
250 gramos
RICOTTA
250 gramos
HARINA 00
220 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
30 gramos
HUEVO
1
SAL
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PARA EL CONDIMENTO
MANTECA
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SALVIA FRESCA
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QUESO PARMESANO RALLADO
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TAMBIÉN LO NECESITAS
HARINA 00
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Los ñoquis de calabacín son un primer plato de verano ligero y fragante que se prepara, a diferencia de los ñoquis clásicos, sin patatas en la masa. Deliciosos, versátiles y aptos para cualquier tipo de condimento, en esta receta se condimentan con una salsa a base de mantequilla y salvia, capaz de realzar el sabor sin taparlo: para un plato sencillo y delicado, perfecto para llevar a la mesa el domingo. almuerzo con la familia o una cena agradable con invitados vegetarianos.

Para envasarlos, primero tendrás que pasar los calabacines por un rallador de agujeros grandes, recogerlos en un recipiente con una pizca de sal y luego exprimirlos con cuidado con la ayuda de un paño de algodón limpio: de esta forma perderán toda el agua vegetal y obtendrás ñoquis secos y nada acuosos. Una vez bien escurrida la ricota, sólo queda trabajarla en un bol con el huevo, el parmesano rallado y una pizca de sal, luego añadir los calabacines y luego incorporar la harina, poco a poco, hasta que obtener una masa suave pero consistente.

En este punto sólo hay que formar muchos panecillos, cortarlos en trozos de unos 2 cm de ancho, hervir los ñoquis en agua hirviendo y luego revolverlos en la sartén con una generosa nuez de mantequilla y unas hojas de salvia: El resultado será un plato delicioso y fragante, que se completará con una generosa pizca de queso rallado y se servirá inmediatamente, bien caliente, junto con una copa de vino blanco.

Si lo prefieres, para un resultado más apetitoso, puedes enriquecer la preparación con speck o tocino cortado en cubitos, o puedes mezclar el parmesano con un puñado de queso pecorino. Quienes lo deseen pueden utilizar crema de leche en lugar de mantequilla para condimentar con una pizca de cúrcuma o azafrán, u optar por una salsa de tomate y albahaca más tradicional pero siempre querida.

Si decides guardar los ñoquis en el congelador, listos para verter en la sartén, nuestra sugerencia es blanquearlos por unos minutos, pasarlos rápidamente por agua fría para detener la cocción, luego condimentarlos con un chorrito de aceite y luego colóquelos en el congelador, en una bandeja enharinada: al momento de servir, simplemente sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y luego condimente al gusto.

Descubre cómo preparar ñoquis de calabacín siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los ñoquis de berenjena o zanahoria.

Cómo preparar ñoquis de calabacín
Paso 1
Primero, recoge la ricota en un colador de malla fina 1 y déjala escurrir del suero durante al menos un par de horas antes de continuar con la preparación.

Paso 2
Rallar los calabacines, colocarlos en un bol con 2 cucharaditas de sal, mezclar suavemente y dejar reposar unos 10 minutos. Luego transfiérelos a un paño y exprímelos con cuidado, para eliminar toda el agua vegetal.

Paso 3
Una vez transcurrido el tiempo de reposo vertemos la ricota escurrida en un bol con el huevo, el queso parmesano rallado 3 y una pizca de sal.

Etapa 4
Mezclar todo bien hasta obtener una crema suave 4.

Paso 5
Añade los calabacines exprimidos 5 y mezcla rápidamente con una cuchara.

Paso 6
Agrega la mitad de la harina 6, poco a poco, y mezcla con cuidado: al final debes obtener una masa suave pero no pegajosa.

Paso 7
Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada y continúe trabajando con las manos 7.

Paso 8
Una vez que hayas obtenido una mezcla tersa y homogénea, toma porciones de masa y forma 8 panes pequeños, de aproximadamente 2 cm de diámetro.

Paso 9
Con ayuda de un cuchillo de tarot, corta los panes en trozos de 2 cm de ancho aproximadamente 9.

Paso 10
Derrita una generosa nuez de mantequilla en una sartén antiadherente, luego agregue unas 10 hojas de salvia y cocine por un minuto.

Paso 11
Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo con un poco de sal y, cuando floten en la superficie, escurrirlos y pasarlos directamente a la sartén con el condimento 11.

Paso 12
Remueve suavemente con un cucharón de madera 12.

Paso 13
Distribuir los ñoquis de calabacín en platos individuales, completar con una pizca de parmesano rallado 13, llevar a la mesa y servir.