Ingredientes:
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
½ taza de crema agria
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de coco rallado
½ taza de pistachos picados
Direcciones:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para pan.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la crema agria, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen.
Incorpora el coco rallado y los pistachos picados.
Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior con una espátula.
Hornee durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.