Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de leche
1 taza de duraznos frescos, pelados y cortados en cubitos
1 taza de frambuesas frescas
1/2 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
Frambuesas frescas y hojas de menta para decorar.
Direcciones:
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para pan.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla.
Agregue la crema agria y la leche a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que se combinen. Agregue gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados.
Incorpora suavemente los melocotones y las frambuesas cortados en cubitos.
Vierta la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior. Hornee durante 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que quede suave. Rocíe sobre el pastel enfriado.
Adorne con frambuesas frescas y hojas de menta antes de servir.