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Cómo hacer Jamón Crudo Casero

ingredientes

1 pierna de cerdo
1,4 kg de sal gruesa
60 g de sal de mesa
600 g de azúcar
1 cucharada de pimienta molida
1 cucharada de nuez moscada

2 litros de agua
Preparación

Empezamos a deshuesar la pierna, eliminando la parte donde hay más carne y juntándola para darle forma redondeada.
No pasa nada si tiene mucha grasa, la retiras después cuando esté seca ya que la grasa le da mucho sabor al proceso.
En un bol mezclar la sal gorda, la sal gorda, el azúcar, la pimienta y la nuez moscada, es importante mezclar bien.
Colocamos el cerdo en un recipiente grande, añadimos la mezcla de sal y masajeamos tanto por arriba como por abajo. Lo dejamos en el frigorífico, bien tapado, unas 24 horas.
Después de 24 horas. Pasamos la carne de cerdo a otro recipiente más pequeño y añadimos los 2 litros de agua, si el líquido no cubre toda la carne entonces necesitamos hacer más salmuera.
Si el cerdo flota lo único que tienes que hacer es añadir peso con lo que quieras, pero ojo porque lo que le pongas tiene que resistir los 22 días que lo dejamos en el frigorífico. Debe estar debajo del refrigerador pero encima de donde se guardan las frutas y verduras.

Pasados ​​los 22 días debemos escurrir el jamón y después dejarlo enjuagar bajo agua durante 1 hora en agua fría. Este paso es importante, el agua fría lo que hace es quitar todo el exceso de sal.
Luego dejamos escurrir hasta que esté completamente seco (podemos ayudarnos de papel o un paño para acelerar este paso). Lo envolvemos en papel celofán microporoso hasta que quede bien envuelto, le ponemos encima una red jamonera con el extremo hacia la panza.
En esta parte es ideal darle forma con un par de golpes para dejarlo bien redondeado y presionarlo.
Cómo conservar el jamón crudo
Una vez prensado simplemente debemos dejarlo en un lugar que no supere los 20 grados de temperatura y dejarlo al menos 4 meses. El lugar puede ser un frigorífico o un lugar de la casa constantemente ventilado.

¿Cuánto dura el jamón crudo?
Una vez pasados ​​los 4 meses, a partir de ahí ves cuánto quieres consumir en ese mismo momento y cuánto puedes reservar para otro día en el congelador. El jamón crudo puede durar de 6 a 7 meses congelado.