Ingredientes:

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar
1 cucharadita bicarbonato
2 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla
1 lata de 20 oz de piña triturada (con jugo)
Para la cobertura:
1/2 taza de mantequilla
2/3 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1 taza de pecanas o nueces picadas
1 taza de hojuelas de coco

Direcciones:

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrase o rocíe una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, los huevos, la vainilla y la piña triturada con el jugo hasta que estén bien combinados.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado.
Para la cobertura, calienta la mantequilla, la leche evaporada, la vainilla y el azúcar en una cacerola hasta que hierva a fuego medio-alto.
Agregue las nueces y el coco, continúe cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. La mezcla se espesará un poco.
Retire el pastel del horno, haga agujeros por toda la parte superior y extienda la cobertura uniformemente sobre el pastel caliente. Dejar enfriar antes de servir.