Ingredientes:
Para la corteza:
1 taza de pistachos crudos
1 taza de dátiles Medjool, sin hueso
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de aceite de coco, derretido
1/4 cucharadita de sal
Para el llenado:
2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche y escurridos
1/2 taza de crema de coco
1/2 taza de jarabe de arce
1/4 taza de aceite de coco, derretido
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de higos frescos, picados
Para la cobertura:
Higos frescos, rebanados
Pistachos picados
Instrucciones:
Prepara la corteza:
En un procesador de alimentos, combine los pistachos crudos, los dátiles Medjool, el coco rallado, el aceite de coco derretido y la sal.
Procese hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida cuando se presiona entre los dedos.
Presione la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas engrasado para formar una corteza uniforme.
Coloca la base en el congelador mientras preparas el relleno.
Preparar el relleno:
En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos remojados, la crema de coco, el jarabe de arce, el aceite de coco derretido, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Licue hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Agrega los higos picados y licúa brevemente para incorporarlos al relleno.
Vierta el relleno sobre la base en el molde desmontable y alise la parte superior con una espátula.
Enfriar la tarta de queso:
Cubre la tarta de queso con film transparente o papel de aluminio.
Colócalo en el congelador por al menos 4 horas, o hasta que el relleno esté firme.
Agregue la cobertura:
Una vez que la tarta de queso esté lista, retírela del molde desmontable y transfiérala a un plato para servir.
Coloque encima las rodajas de higos frescos y espolvoree con pistachos picados.
Atender:
Deje que la tarta de queso repose a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.
Sirva frío y disfrute de la textura rica y cremosa y los deliciosos sabores del higo y el pistacho.
Rinde: Una tarta de queso vegana con higos y pistachos de 9 pulgadas, que sirve entre 12 y 16 rebanadas.
Deléitate con esta cremosa y soñadora tarta de queso vegana con higos y pistachos, ¡una combinación perfecta de pistachos con nueces e higos dulces!