Ingredientes:
2 huevos
20 ml de leche entera
10 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de aroma de café concentrado
1 pizca de sal
30 gr de harina de trigo
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

1. El primer paso para hacer estas tortitas esponjosas es separar las yemas de las claras.
2. Ahora mezclamos en un bol las yemas junto con la leche, la mantequilla previamente derretida y la cucharadita de aroma de café, pero puedes utilizar otras esencias como la vainilla. Terminamos removiendo bien.
3. Añade una pizca de sal y la harina previamente tamizada, mézclala con la lengua de cocina o las varillas de cocina.
4. Montar las claras a punto de nieve, para ello ponemos la batidora a máxima potencia y cuando empiece a espesar añadimos una cucharadita de limón y poco a poco el azúcar hasta montar las claras. Este paso también lo podemos hacer a mano con las varillas.
5. Añade las claras al bol con las yemas y con movimientos envolventes mezcla todo con la lengua pastelera.
6. Una vez lista, precalentamos una cazuela amplia con unas gotas de aceite que repartiremos con una brocha sobre la base de la cazuela, nos ayudamos de un cucharón pequeño o la misma manga pastelera donde habremos introducido la mezcla.
7. Ponemos dos porciones del tamaño de una galleta María y la tapamos durante 4 minutos.
8. Les damos la vuelta con una espátula y volvemos a taparlas dejando el mismo tiempo y luego la retiramos.
9. Lo servimos directamente en el plato con un chorrito de sirope de alce y unas rodajas de fruta fresca, ¡realmente esponjoso y delicioso!