Ingredientes:
2 huevos, separados en claras y yemas
25 ml (unas 3 cucharadas) de leche
37g (unas 3 cucharadas) de harina
1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
40g (unas 3 cucharadas) de azúcar, dividido en tres partes
La preparación:

Preparar la mezcla de yemas de huevo: en un bol mezclar las yemas con la leche. Tamiza la harina y mezcla hasta que quede suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Batir las claras: En otro recipiente limpio y seco, agrega el jugo de limón o vinagre a las claras. Con una batidora de mano, comienza a batir las claras. Agregue gradualmente el azúcar en tres adiciones, batiendo unos 30 segundos entre cada adición, hasta que la mezcla forme picos rígidos. Este merengue le dará a las tortitas su suavidad característica.
Incorporar el merengue: Incorpora suavemente el merengue a la mezcla de yema de huevo, en varias tandas, para conservar el aire en el merengue. Mezclar suavemente hasta que la mezcla esté suave.
Cocina las tortitas: calienta una sartén antiadherente a fuego lento. Coloca la masa en la bandeja para hornear para formar panqueques. Agrega un poco de agua a la sartén (sin tocar los panqueques), tapa y cocina por unos 4 minutos.
Voltear y terminar: Voltear con cuidado los panqueques, agregar un poco más de agua a la sartén, tapar y cocinar por otros 4 minutos. Los panqueques están listos cuando se cocinan y saltan cuando se tocan.
Dejar reposar y servir: apagar el fuego y dejar reposar las tortitas tapadas en el molde unos minutos para que tomen forma. Sirva caliente con sus aderezos favoritos, como jarabe de arce, fruta fresca o crema batida.