Ingredientes:

**Para la base crujiente:**
– 200 g de galletas secas (como digestivas u otras galletas secas)
– 100 g de mantequilla derretida

**Para el relleno de pistacho:**
– 250 g de queso untable como mascarpone o Philadelphia
– 200 ml de nata para montar fresca
– 100 g de azúcar glas
– 150 g de crema de pistacho
– Ralladura de 1 limón (opcional)
– Picada pistachos al gusto para decorar

1. **Preparación de la base:**
– Pica finamente las galletas secas con una batidora o colócalas en una bolsa y tritúralas con un rodillo hasta obtener una consistencia fina.
– En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla suave.
– Distribuir la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable (de unos 20-22 cm de diámetro), nivelándola bien con el dorso de una cuchara. Refrigera mientras preparas el relleno.

2. **Preparación del relleno de pistacho:**
– En un bol grande, mezcla el queso de untar con el azúcar glas y la crema de pistacho hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. También puedes agregar ralladura de limón para darle un toque fresco si lo deseas.
– En otro bol, bata la nata fresca hasta que se formen picos suaves.
– Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso y pistacho, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para mantener la consistencia suave.

3. **Montaje del bizcocho:**
– Vierte la mezcla de crema de pistacho sobre la base de galleta del molde, nivelándola con una espátula.
– Tapar el molde con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 4-6 horas, preferiblemente toda la noche, para que el bizcocho se solidifique y los sabores se mezclen bien.

4. **Servicio:**
– Antes de servir, espolvorea la superficie del pastel con pistachos picados o en hojuelas para decorar.
– Retire con cuidado el círculo del molde desmontable y transfiera el pastel a un plato para servir.

Este bizcocho frío de pistacho sin horno es perfecto para servir en los días calurosos o como postre elegante para ocasiones especiales. La base crujiente contrasta perfectamente con la cremosidad del relleno de pistacho, convirtiéndolo en un placer para el paladar. ¡Disfrute de su comida!