INGREDIENTES: para un brioche de 6 bolas

Masa previa:
150 g de harina Manitoba
150 g de yogur/leche
15 g de azúcar de caña
5 g de levadura de cerveza fresca

Masa:
200 g de harina Manitoba
70 g de azúcar
80 g de mantequilla blanda

1. Preparar la masa previa combinando los ingredientes en este orden: yogur, levadura, azúcar y finalmente la harina. Luego déjalo reposar durante 30 minutos, cubierto con film transparente.
2. Una vez pasado el tiempo de leudación, añadimos a la masa previa la harina y el azúcar. Empezar a amasar en batidora planetaria o a mano.
3. Una vez que haya creado una malla fuerte de gluten en la masa, agregue la mantequilla blanda, poco a poco, y continúe amasando.
4. Una vez obtenida una masa tersa, déjala reposar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
5. Una vez pasado el tiempo de levadura, divide la masa en bolitas de 120g aproximadamente.
6. Untar con mantequilla una masa de plum cake y colocar las bolitas en su interior. Tapar y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
7. Pincelar con yema de huevo y leche y hornear a 170 grados durante aproximadamente 25 minutos.