Ingredientes
Para la masa:
5 huevos
250 g de azúcar
250 gramos de harina
125 ml de agua tibia
125 mililitros de aceite
1 paquete de polvo para hornear
1 paquete de azúcar de vainilla
1 pizca(s) de sal
Para la crema:
1 paquete de pudín en polvo, vainilla
375 g de mantequilla, a temperatura ambiente
7 cucharadas de azúcar
300 ml de leche
1 trago de ron o rompope
Aparte de eso:
200 g de avellanas picadas
200 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Mermelada agria (grosella, frambuesa, mora)
preparación
Separar los huevos. Batir las yemas con el azúcar, el azúcar de vainilla y el agua hasta que estén espumosas. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Mezclar la harina y el polvo para hornear. Cuando la mezcla de yemas esté espumosa, agregue el aceite con un batidor. Incorporar alternativamente la harina y las claras batidas.
Extiende la masa en una bandeja para horno y hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. Deje que la base se enfríe completamente y córtela por la mitad para crear dos bases grandes. Unta una capa con mermelada y únela con la segunda capa.
Para la crema de mantequilla, cocine un pudín firme, agregue el ron o el ponche de huevo y déjelo enfriar bien. Es importante remover frecuentemente para que no se forme piel. Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con la batidora hasta que esté cremosa y agregue el pudín enfriado, cucharada a cucharada.
Para los crujientes, deja que el azúcar se caramelice hasta que esté suave y agrega las avellanas. Agregue la mantequilla a la mezcla tibia y quebradiza y revuelva todo nuevamente. Extiende el quebradizo en una bandeja de horno forrada con papel de horno y déjalo enfriar unos minutos. Picar con un rodillo o un cuchillo de picar.
Unte la crema de mantequilla sobre la base del pastel y espolvoree el quebradizo sobre la crema de mantequilla. También puedes dividir la buttercream y untar mermelada en una mitad de la base y luego cubrirla con la segunda base.
Refrigere el pastel hasta el momento de servir.